生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法

 

配方：中筋面粉300克，溫水約150毫升，干酵母3克，糖5克，泡多源Q5克，豬肉末200克，富磷聯(lián)C2克，姜末10克，蔥花20克，生抽15克，老抽5克，味達蕾901號1克，鹽3克，雞精3克，香油適量，皮凍375克。

工藝流程：將溫水、糖和干酵母混合均勻，靜置10分鐘讓酵母活化。將酵母水倒入面粉和泡多源Q中，邊倒邊攪拌直至形成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將豬肉末、富磷聯(lián)C、味達蕾901號、姜末、蔥花、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、香油等調(diào)料混合均勻。用筷子順一個方向攪打至上勁，增加餡料的黏性和多汁性。皮凍絞碎備用，加入餡料中。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分割成若干小劑子。搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口形成包子。平底鍋預(yù)熱后加少許油，將包子排入鍋中留出間距。加入適量水，蓋上鍋蓋用中火煎煮。當水快干時打開鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。撒上少許黑芝麻和蔥花裝飾即可出鍋。

注意事項：酵母活化要充分，靜置時間要足夠，以確保面團發(fā)酵效果。發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，避免面團干燥或發(fā)酵不足。攪打餡料時要順一個方向進行，以增加餡料的黏性和彈性。煎制時要先加水后加蓋煎煮，以確保生煎包內(nèi)部熟透且外部酥脆。

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