小米鍋巴怎么做?小米鍋巴商業(yè)配方工藝,小米鍋巴制作技巧,小米鍋巴做法

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配方：小米50克，普通面粉110克左右，雞蛋1個，鹽2克，孜然粉適量， 舒欣脆F 2克。

工藝：小米用清水浸泡一小時，用手可以捻碎就可以了。小米控干水分，打入一個雞蛋攪拌均勻。加入面粉，鹽、 舒欣脆F 攪拌均勻，因為小米水分不同，面粉要一點一點的放，攪拌成不黏手的面團(tuán)就可以了。揉成光滑的面團(tuán)。 面板上撒上干面粉防粘，把面團(tuán)搟成薄片，越薄炸出來越脆。 切成方塊用叉子扎幾個孔。 鍋里放油，大火加熱至筷子周圍起泡就可以炸了，轉(zhuǎn)中小火炸，分多次炸，不要一次性都放進(jìn)去，除非你的鍋夠大 炸至上色就可以撈出來控油。

注意事項：小米提前浸泡2-3小時至手能捏碎，蒸熟后需徹底放涼，揉成團(tuán)后需醒發(fā)10分鐘，案板撒面粉防粘，搟片時盡量薄，切塊后用叉子壓紋路更易炸透，初炸160℃定型，復(fù)炸180℃上色，全程中小火，避免外焦里生。

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