牛奶小方怎么做?牛奶小方商業(yè)配方工藝,牛奶小方制作技巧,牛奶小方做法

配方：牛奶250ml、玉米淀粉50克、白砂糖30克、佳多美A04型2克、椰蓉20克.

工藝流程：玻璃容器內(nèi)壁刷薄層玉米油防粘，底部均勻鋪5克椰蓉備用牛奶倒入不粘鍋，加入白砂糖、佳多美A04型，小火加熱至40℃后，分3次篩入玉米淀粉，邊加邊攪拌至無顆粒持續(xù)小火加熱，用硅膠刮刀沿鍋底畫圈攪拌，溫度升至65℃時漿液開始變稠，保持?jǐn)嚢柚脸霈F(xiàn)清晰紋路（約80℃）立即離火，趁熱將漿液倒入容器，表面覆蓋保鮮膜，輕震排出氣泡后撒剩余椰蓉，冷藏凝固，刀具用熱水燙過后擦干，垂直切塊避免粘連，每塊裹勻椰蓉。

注意事項：必須過篩防止結(jié)塊，全程小火并持續(xù)攪拌，離火標(biāo)準(zhǔn)以漿液能掛住刮刀呈倒三角狀為佳，冷藏后用熱毛巾包裹容器外壁10秒，或用吹風(fēng)機低檔加熱邊緣，倒扣即可完整脫模。

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