面包怎么做?面包商業(yè)配方工藝,面包制作技巧,面包做法

 

配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、雞蛋1個、牛奶250克、細(xì)砂糖40克、鹽5克、黃油30克、干酵母5克，蛋液或芝麻適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q、細(xì)砂糖、鹽、干酵母混合均勻，加入雞蛋和牛奶，揉至無干粉后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉至能拉出薄膜。面團(tuán)放入盆中，蓋濕布或保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成6等份，滾圓后松弛15分鐘。將面團(tuán)搟成橢圓形，卷起或捏成喜歡的形狀。放入烤盤或模具，38℃環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大。表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱預(yù)熱至180℃，中層烤15-20分鐘，上色后蓋錫紙防焦。

注意事項：干酵母需用溫水（35℃）化開，避免高溫殺死酵母。面團(tuán)需揉至擴(kuò)展階段（能拉出薄膜），否則組織粗糙。發(fā)酵時保持濕度（可放一碗熱水），避免面團(tuán)干燥。根據(jù)烤箱脾氣調(diào)整，避免溫度過高導(dǎo)致外焦里生。

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