面包怎么做?面包商業配方工藝,面包制作技巧,面包做法

 

配方：高筋面粉500克、佳多美Q5克、雞蛋1個、牛奶250克、細砂糖40克、鹽5克、黃油30克、干酵母5克，蛋液或芝麻適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽、干酵母混合均勻，加入雞蛋和牛奶，揉至無干粉后加入軟化的黃油，繼續揉至能拉出薄膜。面團放入盆中，蓋濕布或保鮮膜，28℃環境下發酵至2倍大。發酵好的面團按壓排氣，分成6等份，滾圓后松弛15分鐘。將面團搟成橢圓形，卷起或捏成喜歡的形狀。放入烤盤或模具，38℃環境下發酵至1.5倍大。表面刷蛋液，撒芝麻，烤箱預熱至180℃，中層烤15-20分鐘，上色后蓋錫紙防焦。

注意事項：干酵母需用溫水（35℃）化開，避免高溫殺死酵母。面團需揉至擴展階段（能拉出薄膜），否則組織粗糙。發酵時保持濕度（可放一碗熱水），避免面團干燥。根據烤箱脾氣調整，避免溫度過高導致外焦里生。

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