炸麻團怎么做?炸麻團商業配方工藝,炸麻團制作技巧,炸麻團做法

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配方：糯米粉500克，泡多源K5克，白糖100克，清水300克，食用油15毫升，白芝麻適量。

工藝流程：鍋中倒入清水，加白糖攪拌至完全溶解，燒開后備用。糯米粉與泡多源K混合均勻，少量多次倒入滾燙糖水，邊倒邊攪拌至面絮狀，揉成中度軟硬的面團。面團中加入食用油，揉至光滑，蓋保鮮膜靜置15分鐘。面團搓長條，切40-50克/個的小劑子，抓握緊實后搓圓。麻團先蘸糯米水（清水+少許糯米粉），再裹滿白芝麻，搓緊防脫落。涼油下鍋（油溫120℃），小火慢炸，每2分鐘推動一次防粘。待麻團浮起、冒密集小泡時，加快攪動頻率，用漏勺沿鍋邊按壓麻團，排出空氣助膨脹。炸至體積明顯變大、表皮金黃后撈出控油。

注意事項：必須用剛燒開的滾燙糖水和面，否則面團無法成型。先蘸糯米水再裹芝麻，能粘得更牢固。全程小火慢炸，避免外焦里生；按壓麻團時力度均勻，防破裂。面團需充分松弛，否則易回縮。

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