魔芋粉

• 魔芋粉

《魔芋粉》QB 494—2012參照?qǐng)?zhí)行NY/T494—2010的有關(guān)內(nèi)容編制。由魔芋銷售公司提出并起草主要起草人：于洋、張光宇。于2012年12月23日發(fā)布，2012年12月28日起開始實(shí)施。 

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了魔芋粉（又稱魔芋膠）的術(shù)語和定義、分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)標(biāo)簽及包裝、運(yùn)輸、貯存。

• 中文名：魔芋粉

• 外文名：Konjac powder

• 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：可溶性膳食纖維

• 醫(yī)療作用：降低血壓減少心血管病發(fā)作

• 食用價(jià)值：家庭常規(guī)菜肴食用

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于使用及醫(yī)藥用的原料的魔芋粉。

規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T 5009.3食品中水分的測(cè)定

GB/T 5009.4 食品中灰分的測(cè)定

GB/T 5508 糧食、油料檢驗(yàn) 分類含沙量測(cè)定法

GB/T 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

NY/T494—2010 魔芋粉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

術(shù)語定義

下列術(shù)語定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

普通魔芋粉

用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉

用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉

用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋粉

用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋精粉

用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋微粉

用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

技術(shù)要求

感官要求

感官指標(biāo)應(yīng)符合表1要求

表1 感官指標(biāo)

理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2要求。

表2 理化指標(biāo)

試驗(yàn)方法

感官檢驗(yàn)

顏色、形狀檢驗(yàn)用肉眼檢查，氣味用鼻嗅。

理化指標(biāo)檢驗(yàn)

粘度

儀器及用具

按NY/T494—2010規(guī)定執(zhí)行。

測(cè)定步驟

按NY/T494—2010規(guī)定執(zhí)行。

結(jié)果計(jì)算

按NY/T494—2010規(guī)定執(zhí)行。

葡甘聚糖

按附錄A規(guī)定執(zhí)行。

pH

試樣制備

取5.2.1.2條測(cè)定粘度的試液。

測(cè)定

用pH試紙（測(cè)量范圍：3.8~5.4及5.4~7.0；pH單位刻度：0.5）或酸度計(jì)測(cè)定。

水分

按GB/T 5009.3 規(guī)定執(zhí)行。

灰分

按GB/T 5009.4 規(guī)定執(zhí)行。

含沙量

按GB/T 5508 規(guī)定執(zhí)行。

粒度檢測(cè)

按NY/T 494—2010中粒度檢測(cè)規(guī)定執(zhí)行。

檢測(cè)規(guī)則

組批

有同一種原料，同一班次生產(chǎn)的統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

抽樣

每批產(chǎn)品隨機(jī)抽取樣品1000g，經(jīng)縮分至500g，取250g為檢驗(yàn)樣，余下250g為備檢樣。

出廠檢驗(yàn)

出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官、粘度、pH、水分、粘度。

型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)正常生產(chǎn)情況下，每半年一次。發(fā)生下列任一情況亦進(jìn)行：

a.更改關(guān)鍵工藝；

b.長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)；

c.國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求。

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目

型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)要求中的全部項(xiàng)目。

判定規(guī)則

在出廠檢驗(yàn)的結(jié)果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等項(xiàng)目又不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)重新自同批次產(chǎn)品中按兩倍量抽取樣品，對(duì)不符合項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果若仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，可判定降級(jí)。

型式檢驗(yàn)中，任何不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)按GB 7718的有關(guān)規(guī)定標(biāo)注：產(chǎn)品類型、類別、等級(jí)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)（或銷售企業(yè)）名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。

產(chǎn)品外包裝袋上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、類別、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、凈含量及等級(jí)。

貯運(yùn)圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB 191的有關(guān)規(guī)定。

包裝、運(yùn)輸及貯運(yùn)

包裝

產(chǎn)品內(nèi)包裝用聚乙烯薄膜袋，外包裝采用編織袋、紙箱或復(fù)合袋；包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

包裝規(guī)格分為25kg/袋（箱）。單件凈含量偏差不超過±1%，檢驗(yàn)批平均凈含量不得低于標(biāo)志凈含量。

運(yùn)輸

產(chǎn)品在運(yùn)輸、裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁撞擊、擠壓和日曬雨淋。

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生，不得有毒、有害、有腐蝕性和易揮發(fā)、有異味的物質(zhì)混裝混運(yùn)。

貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、防潮、避光的庫(kù)房中。最適宜的貯藏溫度為20C以下，相對(duì)濕度低于65%。

產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性和易揮發(fā)、有異味的物質(zhì)同庫(kù)貯存。

普通魔芋粉保質(zhì)期不低于1.5年，純化魔芋粉保質(zhì)期不低于2年。

附錄A

（規(guī)范性附錄）

魔芋粉中葡甘聚糖含量

A.1 原理
魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝基水楊酸與還原糖在堿性介質(zhì)中共沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應(yīng)液的顏色強(qiáng)度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測(cè)知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。

A.2 儀器
分光光度計(jì)、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機(jī)、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

A.3 試劑
A.3.1 顯色劑：3,5-二硝基水楊酸溶液。
甲液：溶解6.9g結(jié)晶的重蒸餾的苯酚于15.2mL10%氫氧化鈉溶液中，并稀釋至69mL，在此溶液中加入6.9g亞硫酸氫鈉。
乙液：稱取225g酒石酸鉀鈉，加入到300mL10%氫氧化鈉溶液中，再加入880mL1%3,5-二硝基水楊酸溶液。
將甲液與乙液混合，貯于棕色試劑瓶中。在室溫下，放置7~10天以后使用。
A.3.2 硫酸溶液（3mol/L）。
A.3.3 氫氧化鈉溶液（6mol/L）。
A.3.4 0.1mol/L甲酸-氫氧化鈉緩沖溶液：取1mL甲酸地250mL容量瓶中，加60mL蒸餾水，再稱取0.25g氫氧化鈉溶解后加入，定容至250mL。
A.3.5葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.0mg/mL）：在分析天平上準(zhǔn)確稱取0.1000g分析純葡萄糖（預(yù)先在105C干燥至恒重），溶于蒸餾水中，定容至100mL。

A．4 操作方法

A.4.1 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線
依次移取0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖工作液、2.0mL蒸餾水于6個(gè)25mL容量瓶中，加蒸餾水補(bǔ)足至2mL，再在每個(gè)容量瓶中加入　1.5mL3,5-二硝基水楊酸試劑，搖勻后將6個(gè)容量瓶放在沸水浴中加熱5min，立即冷卻。用蒸餾水定容至刻度，搖勻。用1cm比色皿在550nm處測(cè)其吸光度。以蒸餾水顯色反應(yīng)液做空白調(diào)零，記錄不同濃度葡萄糖工作液的吸光度。以葡萄糖毫克數(shù)為橫坐標(biāo)（X），吸光度為縱坐標(biāo)（Y），繪制標(biāo)準(zhǔn)工作曲線（或建立吸光度為Y、標(biāo)準(zhǔn)葡萄糖毫克數(shù)為X的回歸方程）。
A.4.2 魔芋葡甘聚糖測(cè)定
A.4.2.1 魔芋葡甘聚糖提取液的制備：用干燥光滑的稱量紙準(zhǔn)確稱取樣品0.1900~0.2000g，加入盛有50mL甲酸-氫氧化鈉緩沖液并處于電磁攪拌狀態(tài)的100mL容量瓶中，30℃攪拌溶脹4h，或在室溫下攪拌1~2h溶脹過夜，用甲酸-氫氧化鈉緩沖液定容至100mL（先將空容量瓶用蒸餾水定容至刻度，再加入磁棒，標(biāo)記液面升高的刻度作為樣品溶液定容的刻度）。攪拌均勻后在離心機(jī)上以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心20min，此上清液即為魔芋葡甘聚糖提取液。
A.4.2.2魔芋葡甘聚糖水解液的制備：準(zhǔn)確移取5.0mL魔芋葡甘聚糖提取液于25mL容量瓶中（用洗耳球反復(fù)吹洗移液管，直至管內(nèi)壁粘附的粘性樣品溶液完全進(jìn)入容量瓶），準(zhǔn)確加入3mol/L硫酸2.5mL，搖勻，在沸水浴水中具塞密封水解1.5h，冷卻。加入6mol/L氫氧化鈉2.5mL，搖勻，加蒸餾水定容至25mL。
A.4.2.3魔芋葡甘聚糖的測(cè)定：分別移取以上制得的葡甘聚糖提取液、水解液和蒸餾水2.0mL于3個(gè)25mL容量瓶中，分別加入1.5mL3,5-二硝基水楊酸試劑，在沸水浴中加熱5min，冷卻后用蒸餾水定容至25mL，在分光光度計(jì)550nm處比色，以蒸餾水顯色反應(yīng)液做空白調(diào)零，測(cè)定水解液和提取液的吸光度值。在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出（或通過回歸方程計(jì)算）吸光度所對(duì)應(yīng)的葡萄糖毫克數(shù)。
A.4.3 結(jié)果計(jì)算
結(jié)果按式（A.1）計(jì)算

式中：
ε——葡甘聚糖中葡萄糖和甘露糖殘基分子量與其水解后生成的葡萄糖和甘露糖分子量之比ε=0.9；
T——在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出的葡甘聚糖水解液葡萄糖毫克數(shù)，單位為毫克（mg）；
T0——在標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出的葡甘聚糖提取液葡萄糖毫克數(shù)，單位為毫克（mg）；
M魔芋粉樣品質(zhì)量，單位為克（g）;
ω——樣品含水量，%。

重復(fù)測(cè)定允許差不超過5%。 

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