豆薯（學名：Pachyrhizus erosus (Linn.) Urb.）是豆科，豆薯屬草質纏繞藤本植物，根塊狀，紡錘形或扁球形，肉質。羽狀復葉；托葉線狀披針形，小葉菱形或卵形，裂片小，急尖，總狀花序，小苞片剛毛狀，早落；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，翼瓣鐮刀形，花柱彎曲，莢果帶形，扁平，種子近方形，扁平。8月開花，11月結果。
原分布在熱帶美洲，中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、云南、四川、貴州有分布；湖南和湖北等地均有栽培。豆薯喜溫暖、陽光充足的環境，抗逆性強，耐旱、耐澇、耐瘠等特點，對土壤要求不嚴，以表土深厚、高燥具有中等肥力的砂壤土為宜。
豆薯塊根可生食或熟食；種子含魚藤酮可作殺蟲劑，防治蚜蟲有效。
學 名：豆薯
拉丁學名：Pachyrhizus erosus (Linn.) Urb.
別 稱：沙葛，地瓜，涼薯，番葛，葛薯
界：植物界
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
亞 綱：原始花被亞綱
目：薔薇目
亞 目：薔薇亞目
科：豆科
亞 科：蝶形花亞科
族：菜豆族
屬：豆薯屬
種：豆薯
命名者及年代：(Linn.) Urb.，1905
形態特征
粗壯、纏繞、草質藤本，稍被毛，有時基部稍木質。根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質。
羽狀復葉具3小葉；托葉線狀披針形，長5-11毫米；小托葉錐狀，長約4毫米；小葉菱形或卵形，長4-18厘米，寬4-20厘米，中部以上不規則淺裂，裂片小，急尖，側生小葉的兩側極不等，僅下面微被毛。
總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形，長15-20毫米，中央近基部處有一黃綠色斑塊及2枚胼胝狀附屬物，瓣柄以上有2枚半圓形、直立的耳，翼瓣鐮刀形，基部具線形、向下的長耳，龍骨瓣近鐮刀形，長1.5-2厘米；雄蕊二體，對旗瓣的1枚離生；子房被淺黃色長硬毛，花柱彎曲，柱頭位于頂端以下的腹面。
莢果帶形，長7.5-13厘米，寬12-15毫米，扁平，被細長糙伏毛；種子每莢8-10顆，近方形，長和寬5-10毫米，扁平。花期8月，果期11月。
生長環境
豆薯喜溫暖、陽光充足的環境，性喜高溫、不耐寒。生長適溫20-30℃，肉質根膨大期適溫20-25℃，開花結籽要求高溫，種子需7-8個月才能成熟。根系發達，具有抗逆性強，耐旱、耐澇、耐瘠等特點，對土壤要求不嚴，以表土深厚、高燥具有中等肥力的砂壤土為宜。粘土則塊根發育不良，外皮粗糙，纖維多。塊根生長需適當的氮肥和較多的磷鉀肥，過多氮肥常引起蔓葉徒長，肉質根不易肥大。
地理分布
原產熱帶美洲，許多熱帶地區均有種植。中國臺灣、福建、廣東、海南、廣西、云南、四川、貴州；湖南和湖北等地均有栽培。
繁殖方法
催芽：豆薯種子堅硬，干籽播種發芽慢而不整齊，生產上多采用催芽播種。催芽前應精選種子，選老熟、飽滿而新鮮的作種。催芽時先浸種10-12小時，吸水膨脹后放在25-28℃的溫箱中催芽，每天取出漂洗1次，經4-5天選已萌芽的種子播種，分2-3次播完。
播種：由于豆薯生長期長，應盡量爭取早播，四川攀西地區無霜期長，一般早熟品種在3月份播種，晚熟品種4-6月播種。豆薯一般用直播，播種方式可分為爬地栽培及支架栽培兩種。爬地栽培一般行距50厘米、株距33厘米、每穴播種子1-2粒，每畝可種3000株，用種量為2千克左右；支架栽培采用深溝高畦，畦高20-25厘米，溝寬50厘米，畦面90厘米，每畦栽2行，行間距50厘米，株距33厘米，每穴放種子3-4粒，每畝用種量為2.5-3千克，播后蓋土2-3厘米，播后15天即可出苗。
栽培技術
間苗補苗：播種后15天幼苗出土，第一對基生葉出現后進行間苗、補苗，每穴留苗1-2株，最后定苗1株。補苗要及時，應選擇陰天將幼苗帶土團移栽。
中耕除草：在苗高7厘米至側藤鋪地之前抓緊中耕除草，中耕宜淺，切忌傷根，中耕時可培土4-7厘米，以免肉質根暴露土外，色澤變綠，品質變劣，但也切忌培土過深，塊根易呈長形。
水肥管理：苗期要及時松土和追肥，每松一次土，澆一次人糞尿，促其早發，到6月上中旬塊根膨大時重施一次追肥。如遇天旱，要注意澆水；若遇大雨應及時排水，若出現田中漬水，容易導致豆薯皮色呈褐色或塊根腐爛，影響其產量和品質。
打花摘心：豆薯在5-6節開始抽花序，其后隨著蔓的伸長，幾乎每節生花序，如任其開花，則結莢累累徒費養分，根部不易肥大。故除欲留種子者而外，一見花序發生，應立即剪去，保留其葉片，以進行光合作用，大至分2-3次進行；在主蔓18-24葉時摘心，摘心后，蔓停止生長。
整枝搭架：當豆薯苗長至30厘米高時，每穴插小山竹或棉稈1根，搭成人字架，將相鄰的豆薯苗扎在一起讓藤爬上架。
病蟲防治
病害
菌核病：主要為害豆薯的幼苗莖基部以及成株。幼苗莖基部呈水漬狀腐爛，可引起猝倒；成株受害多在近地面的莖部、葉柄和葉片上發生水漬狀淡褐色病斑，邊緣不明顯，常引起葉或莖基部腐爛。
防治方法：發病初期用30%的灰核殺星可濕性粉劑800-1000倍液、20%異菌·多菌靈懸浮劑1500-2000倍液或40%的菌核凈可濕性粉劑1000倍液進行噴霧防治。
病毒病：主要為害豆薯的葉片。病葉變黃，嚴重時植株上部葉片全變黃，形成上黃下綠，植株矮化，并伴有明顯的落葉。
防治方法：可用20%嗎胍乙酸銅可濕性粉劑800-1000倍液、1.6%胺鮮酯水劑2000倍液或1.45%病毒必克500倍液噴霧防治。
蟲害
地上害蟲（主要有斜紋夜蛾、甘藍夜蛾、小菜蛾、豆卷葉螟）：主要為害豆薯的葉片。
防治方法：可于低齡幼蟲期用20%氯蟲苯甲酰胺懸浮劑3000-5000倍液、蟲螨腈1500倍液進行噴殺。
地下害蟲（主要有蠐螬、地老虎、螻蛄、蚯蚓等）：主要為害豆薯的塊根。
防治方法：可分別于主蔓摘心后和塊根膨大初期用50%辛硫磷乳油500倍液或40%毒死蜱乳油800-1000倍液灌根2次。
主要價值
豆薯種子含魚藤酮可作殺蟲劑，防治蚜蟲有效。
豆薯食用部分為肥大的塊根，其皮薄而韌、肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，食用無渣，且略帶豆腥味，生食或熟食后具有生津止渴、清涼去熱、解酒毒、降血壓等功效。
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