菊芋（Helianthus tuberosus）又名洋姜，是一種多年生宿根性草本植物。原產(chǎn)北美洲，十七世紀(jì)傳入歐洲，后傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，曬制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。其塊莖或莖葉入藥具有利水除濕，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。
- 中文學(xué)名：洋姜
- 拉丁學(xué)名：Helianthus tuberosus
- 別 稱：菊姜、鬼子姜、鬼子白薯
- 二名法：菊芋
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 亞 門：擔(dān)子菌
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞 綱：菊亞綱
- 目：菊目
- 亞 目：旋花科植物
- 科：菊科
- 亞 科：管狀花亞科
- 族：向日葵族
- 屬：向日葵屬
- 亞 屬：菊科
- 種：洋姜
- 亞 種：菊科
- 分布區(qū)域：華北、華東、華南、華中等地
- 成熟期：7-9月份
簡介
洋姜：（YANG JIANG）
別名：陽姜、菊芋、鬼子姜（Helianthus tuberosus L）洋勺屬菊科（compositae）多年生草本植物。以塊根、莖、葉入藥。具有治熱病、腸熱瀉血、跌打骨傷等功效。分布在華北、華東、華南、華中等地。 為向日葵屬一年生草本植物。菊芋以地下塊莖供食。菊芋的塊莖中含豐富的菊糖，為果糖多聚物質(zhì)，對糖尿病有一定的輔助療效。食用時可腌制味稍辣。
菊芋含有一種物質(zhì)，有胰島素作用，能調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應(yīng)用于糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡淀粉質(zhì)人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防范進一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可令腸道加促蠕動，增加排便，另外，亦可以有飽肚作用。菊芋最特別之處是阻隔淀粉質(zhì)及脂肪吸收，絕對對減肥有幫助。
植株組成
洋姜的植株根、莖、葉、花和果實五部分組成。
根莖：直立，株高2～3米。扁圓形，有不規(guī)則突起，地下塊莖是不規(guī)則的多球形、紡錘形，皮紅、黃或白色。其品種按塊莖的皮色而分。
葉：葉基部對生，莖上部互生，長卵圓形，先端尖，葉面粗糙，葉背有柔毛，邊緣具鋸齒，綠色，葉柄上有狹翅。
花：頭狀花序多個，生于枝端，黃色，外圍舌狀花，不易結(jié)實，管狀花黃色。
果實：瘦果楔形，有毛，上端有2～4個具毛的扁芒。
環(huán)境要求
菊芋性喜稍清涼而干燥的氣候，耐寒、耐旱，塊莖在0～6℃時萌動，8～l0℃出苗，由于菊芋的地下塊莖能在寒冷的北方土壤下越冬，翌年萌發(fā)新株。其幼苗能耐1～2℃的低溫。在18～22℃，日照12小時的條件下，有利于塊莖的形成。塊莖能在-25～-30℃的凍土層內(nèi)安全越冬。對土壤的適應(yīng)性很強，在肥沃疏松的土壤中栽培能取得很高的產(chǎn)量。
可以在干旱的沙漠地帶種植，作為改善生態(tài)環(huán)境的作物。
栽培方法
備種
繁殖方法
以塊莖繁殖，秋冬收獲塊莖后，選擇20－25克大的塊莖播種，或砂藏備種。也可于春季土壤解凍后挖取大小適當(dāng)?shù)膲K莖播種。
播種
播種于春季進行。穴播或溝播。種植株行距為50厘米見方。植穴挖松土壤施基肥后播種，但基肥不宜過多。播種深度約10厘米。播后覆土平穴。
田間管理
播種后約1個月左右出苗。齊苗后適當(dāng)追肥、澆水。然后中耕除草，并培土成低壟，不太干旱時可不用再澆水，直至塊莖膨大時再澆水，以“見干見濕”為原則。如莖葉生長過于茂盛時，宜摘頂，促使塊莖膨大。菊芋極少見病蟲為害，可以不使用農(nóng)藥，極干旱時有可能發(fā)生蚜蟲，噴水可消滅。
收割
秋霜后收獲。收挖后清洗去泥土上市。在閑散地種植的，如需繼續(xù)種植，可在采挖時選留小塊莖埋在土中，翌年出苗后及時間苗、補苗。
營養(yǎng)成分
門皮菊芋可食率100%，每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c 6毫克，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質(zhì)。性味甘、平、無毒。有利水去濕、和中益胃及具清熱解毒的作用，為利尿劑。菊芋的用途較廣。
主要價值
食用價值
（1）作蔬菜食用
①鮮塊莖可素炒，或與肉絲共炒，香脆可口。
②腌漬：菊芋50千克，洗凈去雜，放入瓦缸內(nèi)，放一層菊芋撒鹽，用鹽量為9千克，放好后倒入適量清水。一天后倒缸一次，以后兩天倒缸一次，約15天后可食用。風(fēng)味可口，可作佐餐小菜，對糖尿病有一定輔助療效。
（2）作雜糧、飼料或提取淀粉、制酒精等，地上莖也可加工作飼料。
藥用價值
藥用 提取菊糖，供治療糖尿病用。根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。食療方面還可用菊芋塊莖100克，洗凈切碎，大米100克淘洗干凈，加水適量同煮成粥，調(diào)入食鹽、香油后食用。適用于糖尿病、浮腫、小便不利者。
近年研究發(fā)現(xiàn)：洋姜對血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。
研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺里內(nèi)生胰島素結(jié)構(gòu)非常近似的物質(zhì)，當(dāng)尿中出現(xiàn)尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當(dāng)人出現(xiàn)低血糖時，食用洋姜后同樣能夠得到緩解。
其它價值
中國遼寧省有種植物叫“鬼子姜”（又稱洋姜），它開花10天后，這個地區(qū)就會出現(xiàn)初霜。因此，人們又叫它“報霜花”。
加工工藝
醬芋加工
（1）原料預(yù)處理 原料先用清水洗凈，棄除雜質(zhì)及腐、傷、爛、霉變的菊芋塊莖，再用清水沖洗后置于竹筐中瀝干水分。
（2）晾曬 將漂洗干凈的原料堆于竹架或干凈的水泥板上，攤勻攤薄，讓日光直曬。上、下各翻動1次，直到手捏柔軟。一般曬2天～3天。
（3）腌制 按每100kg鮮菊芋加鹽8kg，分層腌制，20cm～30cm為1層，每層撒鹽，層層壓實，約留總鹽量的20%撒頂層，而后用石塊壓緊，腌7天～10天。
（4）去鹵水 初腌后待菊芋變軟，產(chǎn)生香氣時即可撈出，除去鹵水。
（5）復(fù)腌 再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏氣，腌30天即為半成品。
（6）切片、漂洗 復(fù)腌后的菊芋橫切成片狀，厚0.3cm左右。切后置于流水中漂洗6h～8h，再撈出瀝干水分。
（7）調(diào)味 在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40min后，加入一級醬油30%、粗鹽8%、味精0.8%、山梨酸鉀0.05%，趁熱倒入已裝有菊芋的瓶中。
（8）殺菌 在85℃水浴中殺菌40min，即為成品。
菊芋蜜餞
（1）原料預(yù)選 挑選塊徑較大的菊芋，清洗去雜。
（2）堿液脫皮 將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的氫氧化鈉煮沸后，迅速投入菊芋，繼續(xù)煮沸1min～2min，撈出摩擦脫皮后于清水中浸洗。
（3）切條整修 根據(jù)產(chǎn)品要求和塊莖形狀，首先切除頭尾及創(chuàng)傷口的褐變部分后切成長條狀，迅速投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%亞硫酸鈉溶液中浸泡。
（4）護色與固化 在亞硫酸氫鈉中上色2h～3h后，撈起后投到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.3%氫氧化鈣中固化4h，再在沸水中燙漂10min。
（5）煮糖和浸糖 將菊芋片在不銹鋼鍋中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為35%、45%和60%，每次煮制20min。浸糖時間依次為12h、10h、8h。最后一次煮制時加入0.5%的檸檬酸和5%的蜂蜜。
（6）烘烤 采用逐漸提高溫度法進行烘烤，具體的是于45℃、55℃、60℃中進行烘烤，每次8h。烘烤結(jié)束時，將菊芋片在葡萄糖粉中滾動，以附著糖粉，以提高產(chǎn)品口感。
（7）包裝 用真空包裝機將菊芋蜜餞裝入透明復(fù)合袋中，即為成品。
菊芋果醬
（1）原料預(yù)處理 用分級篩選后粒質(zhì)較小、形狀不規(guī)則的菊芋作為原料，洗去泥土、去除雜質(zhì)。
（2）堿液脫皮 按菊芋蜜餞脫皮工藝進行。
（3）清洗整形 脫皮菊芋經(jīng)清水漂洗去除堿液后，切除頭尾褐變部分。
（4）蒸煮 于蒸籠中蒸煮2h或在1MPa的高壓條件下蒸煮40min。
（5）打漿 用不銹鋼打漿機打漿后，在膠體磨中進一步微粒化。
腌制方法
（一）洋姜很多人可能不知道的什么，它是一種營養(yǎng)價值非常高的食物，我們通常會將它腌制，做成清爽可口的下飯小菜。洋姜也可以直接炒肉絲，吃起來別有風(fēng)味。下面小編就給大家分享一下洋姜的具體的腌制的方法。
工具/原料
鮮洋姜(菊芋)100公斤，
甜醬40公斤
食鹽20公斤
豆餅醬24公斤
二醬60公斤
方法/步驟
原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開，洗凈、瀝干。
腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。
加鹽浸泡。48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。
浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時，中間上下對調(diào)一次，以便克鹵均勻。
初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。
復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮甜。
注意事項
1、 采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。
2、鮮洋姜在采收和處理時，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。
（二）原料：2-3斤洋姜（如果可能的話，選擇小的洋姜）；2-3個檸檬的汁；4杯水；1/4杯酸洗鹽；2湯匙姜黃，或1個大的的新鮮姜黃根；4杯醋；1杯白葡萄酒醋；水1杯；1-2杯糖（取決于你希望洋姜甜味）；2湯匙芥菜籽；1茶匙干燥的芥末，辣椒片或干辣椒1粒；1片月桂葉。
方法
1. 把洋姜切成一碗，撒上水與檸檬汁在其上面，如不撒上 - 洋姜就會褪色。全切完，取水4杯，1湯匙姜黃(或切片的新鮮姜黃根)和1/4杯，與鹽混合。這是你的鹽水。鹽水與洋姜腌制過夜，腌制約8-12小時。
2. 為了讓腌制液更好，可混合醋，糖，水1杯，其余的姜黃（如果你使用的不是新鮮的姜黃根），芥菜籽，干芥末，辣椒，丁香，月桂葉（全部添加），煮滾后攪拌均勻，讓它冷卻至室溫。
3. 準(zhǔn)備好您的熱水。如果你打算保持泡菜放在冰箱里，跳過此步。
4. 準(zhǔn)備好“智利”的魚，丁香，月桂葉，腌漬液，并把加入到每個瓶子。
5. 沖洗洋姜，冷卻醋的混合物。如果你用的是罐頭，請一定要離開至少1/4英寸的頂空放進去。然后泡10-15分鐘的熱水。等待至少一個星期再食用。
洋姜傳說
古時候有這樣一個傳說，說有個小伙子偶得一塊人心，在水里洗了一下后變成一個美麗的姑娘，于是兩人結(jié)了婚。
而他心如蛇蝎的嫂子卻以為那姑娘是個妖怪，于是打碎了盛放那個心的碗，又覺得不解氣，就把那人心剁成碎塊埋到了房后的井臺上。
姑娘托夢給小伙子，說是她已幻化成鬼子姜，每年開出黃花的時候在井臺上與他相會。劉明到井臺上果然見密密麻麻的鬼子姜，于是每年都到井臺與妻子相會，抱頭痛哭，而且每年收獲鬼子姜時，總不肯挖完，讓它生根發(fā)芽，盼的是和妻子重逢相會。 免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請通知我及時刪除。
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