薯片

• 薯片

   

  （馬鈴薯制成的零食）

薯片（英國英語：crisps；美國英語：potato chips）是指由馬鈴薯（土豆）制成的零食。

薯片制作方法是把馬鈴薯去皮后切為薄片，然后炸或烤至脆口并加以調味即可，薯片已成為很多國家零食市場重要一部份。

• 中文名：薯片

• 外文名：chips

• 別    稱：土豆片，洋芋片

• 主要原料：馬鈴薯，舒欣脆D

• 是否含防腐劑：否

• 適宜人群：一般人群

營養成分

每100克薯片所含熱量547大卡。具體營養素含量詳見下表：

生產制作

工廠做法

首先將作為原料的馬鈴薯去皮清洗。

清洗后的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮。然后進入第二臺清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗后的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實現手工分揀和整理去皮后的馬鈴薯。

帶式輸送機將去皮后的馬鈴薯喂入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。并用水清洗游離出的淀粉。

清洗后的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附著水。采用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，并將附著水吹干。然后輸送到油炸機，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸后薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝干產品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品添加不同的調味料。然后將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和形狀。

家庭做法

材料：土豆，鹽（或是辣椒粉，胡椒粉等自己喜歡的調味品），舒欣脆D

烹調工具：微波爐

做法，將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面涂上少許鹽或其他等調味料，有序的放入可以用于微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。（注意：各種微波爐的功率不同，注意不要烤焦糊，烤糊部分含致癌物，不可食用。微波爐烤制的時候注意觀察，略微焦了時立即關掉開關。掌握好時間，下次烤制的時候做相應調整。）

食用指南

薯片對健康的影響

薯片含油量通常在30%左右，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。同時，富含淀粉的食品經高溫加工處理后可能產生含量不等的丙烯酰胺，有人擔心這種物質有致癌風險。農業大學營養專家范志紅認為：由于老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處于發育之中，解毒能力較差，這兩種人長期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，對健康危害最大。患有高血脂、高血壓、心腦血管病以及糖尿病等慢性病的人，必須拒絕炸薯片等香脆食品。

薯片含油量的爭論

2012年網上流傳一組實驗圖片稱，從5片薯片中可以提取10毫升油。之后實驗者及其他營養專家澄清此數據不實。據實驗者描述，實驗采用7克薯片（根據單片質量計算約合5片薯片），油脂的理論提取量為2.5克左右，實際提取量與理論值接近，而沒有網傳所述“10毫升”之多。之后也有人以不同類型薯片和薯條（切片型油炸薯片、薯粉塑形型油炸薯片、非油炸薯片、油炸膨化空心薯條和連鎖快餐店油炸薯條）重復實驗，發現兩種油炸薯片含油量在30%左右，非油炸薯片在25%左右。這與理論值接近。

關于丙烯酰胺的爭論

淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯酰胺，這是一種可能致癌物。但其導致人體致癌的機理尚不明確，有待進一步研究。而且并沒有發現任何一項研究可以證明：人在正常食用食物的情況下，攝入的丙烯酰胺能夠造成癌癥。目前世界衛生組織尚未制定丙烯酰胺的限量標準。

衛生部2005年的公告中建議：1、盡可能避免連續長時間或高溫烹飪淀粉類食品。2、提倡合理營養，平衡膳食，改變油炸和高脂肪食品為主的飲食習慣，減少因丙烯酰胺可能導致的健康危害。

飲食文化

1853年春天,海軍上尉范德比爾特到紐約的一個旅游勝地度假。有一天,他在晚餐的時候向廚師抱怨馬鈴薯片太厚了。廚師決定和范德比爾特開個玩笑,他將馬鈴薯切成像紙一樣的薄片,在熱油中油炸,然后撒上調料。本來想開個玩笑,沒想到上尉大贊好吃，這就成了今天的薯片。

在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）認為廚師喬治做的炸薯片太厚，他不喜歡，因此拒絕付賬。于是喬治又做了一些薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯片做得非常薄非常脆，以致于叉子都插不起來。然而，這并沒有達到他的預期目的，那位客人反而非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種馬鈴薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加馬鈴薯片，并成為特色食品。

不久，這種馬鈴薯片被包裝并且出售，剛開始的時候只是于當地發售，立刻就風靡整個新英格蘭地區。終于喬治開了他自己的餐廳，餐廳的最大特色就是馬鈴薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得馬鈴薯片從小規模制作變成銷售量最大的零食。

1920年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了馬鈴薯片的流行。一個南方的旅行推銷員赫爾曼·雷（Herman Lay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之后他更創立了公司，令他的名字幾乎成為馬鈴薯片的同義詞。樂事馬鈴薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從1960年代開始，馬鈴薯片開始于全世界流行開來。

在密封包裝發明之前，馬鈴薯片是保存在大桶子或罐頭里，在底部的馬鈴薯片常常會不新鮮或潮濕。之后Laura Scudder發明了將兩張蠟紙燙在一起的袋子，從此創造了密封包裝并且保存馬鈴薯片的新鮮度到開封的時候。時至今日，馬鈴薯片是以干燥空氣充入膠袋后密封包裝，防止壓碎。

在中國很久以前就已經有拿土豆制成薯片的歷史，在湖南的湘西地區，就可以發現當地居民將土豆切成薄片，晾干后，經油炸后成為一道菜肴或者是給孩子的零食。只是做法簡單，且鹽添加得很少。

類似食品

另一類馬鈴薯片(以品客（Pringles）品牌最著名)是擠壓(extruding)而成，即在油煎之前將馬鈴薯泥團搓按成常見的片狀。這樣做能令薯片大小和形狀非常一致，容易包裝在硬紙筒中。在美國，的法律用語(de jure)為“crisps”，但是這種叫法不普遍。相反，在歐洲品客馬鈴薯片被稱作“potato chips”來跟傳統的"crisps"作辨別。

有些公司并且銷售炸薯片為另類低脂肪含量的食物。另外，有些無脂馬鈴薯片含有人工化、難消化的油脂替代品。這些物質被傳媒揭發大量吸收Olestra會使腸胃不適和更令人難堪的失禁現象。

馬鈴薯片的成功也誕生了炸玉米片，Fritos，CCs和Doritos品牌控制了市場。各種各樣的根菜類如防風草(parsnip)、蕪菁甘藍(rutabaga)和胡蘿卜(carrot)也被制成“Swam chips”。米(rice)和木薯(cassava)被擠壓成日式炸片（米果）。

著名品牌

樂事Lay's

可比克kebike

品客pringles

上好佳

盼盼panpanfood

艾比利

兄弟

天使

芳芳

史努比

好友趣

巨浪大切（在香港很出名）

品牌介紹

卡樂B（日文：カルビー株式會社，英文：Calbee）是日本一家小食生產商，于1949年在廣島市宇品以松尾糧食工業株式會社的名稱成立。1955年易名為現有名稱。

1964年起，卡樂B推出以瀨戶內海小蝦制成的卡樂B蝦條，受到市場歡迎，令卡樂B的名字開始著名。1973年，卡樂B把總社由廣島遷移至東京。現在本社位于東京都北區赤羽。亦有贊助J League球隊廣島三箭。1976年，與香港四洲集團合作，并于1994年成立卡樂B四洲有限公司。

其名稱是由鈣質與維他命B1的的日文片假名字母合并而成，與另一名稱接近的日本乳酸飲品可爾必思，即Calpis并無關系。

品客（Pringles，舊稱“翹胡子洋芋片”）是P&G旗下的一個馬鈴薯制零食的品牌，形狀類似薯片。其特色在于：

采用厚片波浪造型來增加口感

采用長筒罐狀包裝以避免壓碎薯片

這種特殊包裝是由鮑爾（Fredric J. Baur）所發明，鮑爾是位有機化學家與食品保存技術人員，在寶僑（P&G）從事研發與品管工作(甚至他在過世要求將骨灰放入他所發明的品客包裝筒）。

品客于1967年時以“Pringle's Newfangled Potato Chips”之名面市，翌年（1968年）開始改為現稱，目前幾乎在世界各地均有販售。品客除了口味多樣之外，還有限定販賣地區或時間的特色口味，相當受到消費者的歡迎。

樂事

是創立于1938年的一個系列薯片的品牌。自1965年后樂事薯片作為百事公司所擁有的菲多利的子品牌銷售。菲多利集團的其他品牌包括Fritos、 Doritos、Ruffles、Cheetos和Rold Gold卷餅。

發展前景

經濟的高速發展、生活節奏的加快促使人們改變了傳統的生活方式，隨著人們越來越不愿在廚房里多花時間，新一代消費群體在不斷壯大，使方便食品近年來始終保持良好的增長勢頭。巨大的商機使商家紛至沓來，方便食品將占中國食品市場大半江山。

隨著中國經濟的迅速發展和經濟全球化進程的加快，中國成為當今世界最大和最具吸引力的市場，國外先進產品與技術的大量涌入，為中國方便食品行業提供了新的發展機遇，。

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