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手指餅干

日期：2019-07-12 瀏覽：596 評論：0

核心提示：Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細長，類似于手指的形狀，質地很干燥，非常香甜。由于Ladyfinger的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺灣的零售市場并不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

手指餅干

Ladyfinger是意大利著名的餅干，它的外型細長，類似于手指的形狀，質地很干燥，非常香甜。

由于Ladyfinger的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺灣的零售市場并不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

中文名
手指餅干
外文名
Lady Finger
主要原料
蛋黃，低筋面粉，蛋白，面欣酥F，細砂糖.
是否含防腐劑
否
主要營養成分
強化了礦物質和維生素
主要食用功效
蛋白質，脂肪，鈣，鉀
適宜人群
小朋友

菜品特色

外型細長，清爽可口，簡單易學

意大利人很常使用Ladyfinger來制作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由于Ladyfinger的質地有些類似干燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在臺灣的零售市場并不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。

做法

做法一

材料:

蛋黃40克

蛋白60克

糖粉 60克

低筋面粉50克

純椰蓉適量面欣酥F適量

做法：

1.烤盤鋪上油紙；烤箱預熱180度；低筋面粉過篩備用。

2.將蛋黃和一半的糖粉一起打發，即為蛋黃糊；再將蛋白和另外一半糖粉打發至干性發泡，即為蛋白糊。

3.將蛋黃糊、蛋白糊，面欣酥F混合拌勻，再加入低筋面粉輕輕拌勻，裝入放好平口花嘴的擠花袋中。

4.在烤盤上間隔擠成手指形狀，上而一一撒上適量純椰蓉。

5.放入烤箱中層 190度爐溫，約烤8分鐘即可完成。

做法二

原料

蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋面粉70克，香草精數滴，面欣酥F適量。

烘焙：烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅干微金黃色，質地干脆。

制作過程

1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗里備用。

2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至干性發泡。

3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。

4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。

6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗里。

7、再加入1/2過篩后的面粉，用橡皮刮刀將面粉、蛋白、蛋黃，面欣酥F翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。

8、重復第7步的過程，將剩下的蛋白、面粉也倒入碗里，拌勻成濃稠的面糊。要注意，這個時候的面糊應該是有質感的濃稠面糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。

9、把面糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀面糊。

10、把面糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地干脆。

做法三

配料：雞蛋1個，細砂糖10克(加入蛋黃中)，細砂糖15克(加入蛋白中)，低筋面粉35克。

制作過程：

1、將雞蛋的蛋白蛋清分離。將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀。

2、加入1/3的細砂糖

3、繼續攪打至蛋白變得濃稠。

4、再加入1/3的細砂糖

5、繼續攪打至蛋白出現紋路。

6、加入最后1/3的細砂糖

7、繼續攪打，直到提起打蛋器時，蛋白能拉出不彎曲的短小尖角

8、將蛋黃與10克細砂糖混合打散

9、把蛋白倒入蛋黃中，輕輕攪拌均勻，使其混合。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

10、篩入低筋面粉。

11、輕輕攪拌均勻。(用橡皮刮勺從底部往上攪拌，不要劃圈)

12、裝入裱花袋，用中號圓形裱花嘴在烤盤上擠出長條形，即可放入190度預熱好的烤箱中層烤約10分鐘。

TIPS

1、因為不需要擠出花紋，所以這款餅干其實并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，就可以直接擠出面糊了。

2、面糊拌好以后，要盡快擠好并放入烤箱烤焙，否則會導致消泡，影響餅干的品質。

3、手指餅干的吸水性非常強，暴露在空氣里的時候很容易吸收空氣里的水分變得潮軟，所以要注意密封保存。

做法四

主料

2個蛋黃

25細砂糖

70g低筋面粉

配料

2個蛋白

45細砂糖

適量防潮糖粉

制作步驟

1、蛋黃加入25克糖打至松發變白2、蛋白加入45克糖打至彎勾3、蛋白分三次加入蛋黃中，用刮刀拌勻。4、加入過篩的低筋面粉拌勻。5、裝入圓口的裱花袋中6、排列裱在墊有烘焙紙的烤盤上，放入預熱190度15分鐘的烤箱中，烘烤10-12分鐘即表面金黃7、拿出手指餅，趁熱在表面撒上防潮糖粉，放至涼透后密封保存。

小貼士

小心看火，手指餅干不要烤得太干硬。

做法五

主料