蛋黃餅干

酥脆可口，滑嫩爽脆

原料：

蛋黃5個(gè)、低筋面粉180克、黃油80克、細(xì)砂糖60克、鹽少許烘焙：180度，中層，20－25分鐘(視餅干大小及烤箱實(shí)際情況酌情調(diào)整)。 

1、黃油室溫軟化后，用打蛋器打散，再加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至顏色略發(fā)白，體積膨大；

2、分幾次加入五個(gè)蛋黃，每一次都要完全攪拌到蛋黃和黃油混合后再加下一次；

3、加入鹽，攪拌均勻；

4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，成為軟軟的面團(tuán)；

5、烤盤鋪油紙，用手把面團(tuán)分成大小差不多的小劑子，搓圓，再稍按扁，放入預(yù)熱好的烤箱里，180度20分鐘左右，最后幾分鐘注意觀察餅干烤制情況，邊緣出現(xiàn)金黃色即可。

蛋黃餅干的做法步驟

1.準(zhǔn)備好原材料。

2.蛋黃、雞蛋倒入大碗里，用打蛋器打發(fā)。打發(fā)的過(guò)程中分三次加入細(xì)砂糖。碗和打蛋頭都要無(wú)油無(wú)水。

3.提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，能在碗里的蛋液表面劃出紋路，就打發(fā)好了。

4.將過(guò)篩的低筋面粉與泡打粉的混合物倒入打發(fā)好的蛋液里。用橡皮刮刀從底部往上翻拌的方式將面粉與蛋液混合均勻，不要畫圈攪拌。翻拌的動(dòng)作要迅速，幅度要大一些，使面粉與蛋液盡快的拌勻成為面糊。如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或畫圈攪拌，都會(huì)導(dǎo)致打發(fā)好的蛋液消泡。

5.面糊裝入裱花袋，在裱花袋尖端剪一個(gè)小圓孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出直徑約為2CM的小圓面糊。

6.預(yù)熱，上下火，170℃，中上層，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。

 

食材用料：

菜譜小貼士：

1、制作出酥脆可口的蛋黃餅干，重點(diǎn)在于蛋液的打發(fā)。蛋液要打發(fā)到提起打蛋頭，滴落的蛋液不會(huì)馬上消失的程度才可以。蛋液與面粉混合的時(shí)候，翻拌的動(dòng)作要干脆利落迅速，不要使蛋液消泡，否則做出的小餅干質(zhì)地粗糙、密實(shí)，偏硬而不酥脆。
2、泡打粉可以使烤出的蛋黃餅干更加酥脆，同時(shí)，當(dāng)我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候如果因?yàn)榉枋址ɑ蚱渌驅(qū)е碌耙合荩荽蚍垡捕嗌倏梢詮浹a(bǔ)這個(gè)失誤，使成品的口感不至于太硬實(shí)。
3、餅干烤好冷卻以后口感十分酥脆。如果冷卻后口感偏軟，說(shuō)明烤的火候不夠，可回爐再烤兩三分鐘。
4、擠面糊的時(shí)候，直徑2CM的小圓面糊就可以了。這個(gè)配方至少可以做出140個(gè)以上的蛋黃餅干。不要擠得太大了哦！
5、如果一烤盤烤不下，可以擠到另一個(gè)烤盤上，下一盤再烤。拌好的面糊不能久放，最好半小時(shí)之內(nèi)放入烤箱，否則會(huì)影響效果。

 

用料料

輔料

調(diào)料

1.低筋面粉、泡打粉混合，過(guò)篩備用

2.全蛋和蛋黃放入一個(gè)干燥無(wú)油的大碗，分3次加入白砂糖，用打蛋器打發(fā)至蛋液體積膨脹

3.打發(fā)好的蛋液滴落后花紋不會(huì)馬上消失

4.過(guò)篩的面粉倒入蛋液中，用刮刀從下向上翻拌，動(dòng)作要過(guò)些避免蛋液消泡

5.拌好的面糊要依然保持蓬松感

6.將面糊裝入裱花袋，裱花袋剪一個(gè)小口，烤盤里鋪上油紙，在上面擠出圓型的小面糊，放入預(yù)熱好的烤箱，170度中上層，烤15分鐘

主料

蛋黃3個(gè)(約40g)、全蛋1個(gè)(約50g)、低筋面粉90g

輔料

細(xì)砂糖45g

步驟

1. 準(zhǔn)備好所需材料，低筋粉過(guò)篩備用，無(wú)油無(wú)水的碗，放入全部雞蛋，雞蛋總量約90g。

2. 用打蛋器混合蛋黃和全蛋，然后加入三分之一的糖，打到變粘稠再加入一半糖。

3. 等到可以出花紋再加入最后的糖。

4. 然后打到打蛋器提起來(lái)滴落的蛋液不會(huì)馬上消失，打蛋器上的蛋液不會(huì)很快滴落就可以了。

5. 在打好的蛋液里加入過(guò)篩的低筋面粉，用從底部撈起的翻拌方式將蛋液和面粉混合好，翻拌過(guò)程速度要快，動(dòng)作要輕。取裱花袋，套在一個(gè)開(kāi)口大的容器上，將面糊倒入，然后在裱花袋口剪個(gè)圓口。

6. 烤盤墊油紙，不沾烤盤也墊，將面糊擠在烤盤上，成大約2cm的圓。

7. 烤盤放入預(yù)熱好的烤箱，實(shí)測(cè)溫度170度，15分鐘左右，出爐后晾涼就可以收起來(lái)了密封了。

小貼士

1、擠面糊時(shí)，面糊會(huì)有個(gè)尖角，在烤制過(guò)程中就慢慢消失了，所以不用擔(dān)心。
2、要注意雞蛋的打發(fā)和翻拌過(guò)程，不可消泡。如果是新手，可以加入2g的泡打粉，可以彌補(bǔ)打發(fā)和翻拌過(guò)程中的消泡。
3、餅干烤好晾涼后十分酥脆，如果不酥脆，請(qǐng)?jiān)倏緝扇昼姟?/div>