消化餅干

消化餅干在1876年就已經在英國面世了，是一種起源自英國的微甜餅干，有關食譜更可以在1894年出版的“新通用烹飪書”（New Universal Cookery Book ）找到。

初期的消化餅干都添加碳酸氫鈉，由于以前人們都普遍認為碳酸氫鈉有助于消化（因其抑酸性質），消化餅干因得其名。目前消化餅干主要出產公司麥威他已經發表了免責聲明表示“消化餅干不含任何可以幫助消化的成分”。

典型的消化餅干主要由糙棕色小麥面粉，糖，植物油，全麥谷物，膨脹劑（主要是碳酸氫鈉，酒石酸及蘋果酸）和鹽制成。其他添加物也包括干乳清，燕麥，脫脂奶和/或乳劑。由于異于一般的制作方式，對堅果類或大豆（黃豆）過敏者不適此類餅干。 美國以外的地區，如新西蘭和英國，制成的消化餅干都會用天然白糖取代味道較甜的高果糖玉米糖漿。也因為如此，某些消化餅干的糖分會高過一般的餅干。

普通面粉（中低筋均可）65克，面欣酥F1.3克、全麥面粉75克，黃油65克，全蛋液25克，紅糖30克，麥芽糖10克，泡打粉1/2小勺（2.5ML）(參考分量：24塊)

1、面粉、面欣酥F混合后過篩。全麥面粉有麩皮，將篩出的麩皮重新倒回面粉里混合。

2、黃油軟化后，加入紅糖、麥芽糖，用打蛋器打發至蓬松。

3、分兩次倒入全蛋液，加一次后用打蛋器充分攪打后再加下一次。

4、打至如圖所示的濃稠細膩狀。

5、將面粉倒入打發好的黃油里。

6、用橡皮刮刀翻拌均勻。

7、拌成柔軟的面團。放入冰箱冷藏1個小時左右，使面團具有合適的軟硬度。

8、冷藏好的面團，夾在兩張油紙中間，用搟面杖搟開成0.3CM厚的片。

9、用直徑5CM的圓切模切出圓形。

10、將切好的餅干擺在烤盤上，在餅干上用叉子叉一些小孔。剩余的邊角料可以重新揉成團搟開，并再次用切模切出圓形，直至用完。將擺好的餅干面團靜置20分鐘。靜置的時候預熱烤箱，上下火180℃，烤12分鐘左右，當顏色變深時就可以出爐了。

1、使用帶有麩皮的全麥面粉制作這款餅干，才會有消化餅干特有的粗粗的口感。想讓餅干更營養健康并且不介意口感粗糙的童鞋，可以將面粉全部換成全麥面粉。

2、麥芽糖可以改善餅干的風味和外觀。如果沒有，可以用金黃糖漿代替。要是也沒有，省略亦可(不推薦)。

3、除了用圓形切模，還可以根據自己喜好，用各種形狀的餅干模，切出豐富多彩的餅干造型。