壓縮餅干

壓縮餅干是以小麥粉、糖、油脂、乳制品為主要原料，經冷粉工藝調粉、輥英烘烤、冷卻、粉碎、外拌，可夾入其他干果、肉松等輔料，再壓縮而成的餅干。

壓縮餅干具有不吸水變軟的特點。由于膨化時經高溫高壓滅菌清毒，適宜長期保管和運輸，用塑料袋包裝既衛生又方便，很適于軍需用。同時其質地緊密，食用后更易產生飽腹感。

雖然同樣是面粉制作的餅干，但是因為質地比較緊密，使用膨化劑使其含水量降低，而且不易吸水，使餅干中的有效成分(可以補充體力的成分)在相同的體積下含量更多，所以使其更加耐餓。

以相對于面粉的質量百分數計：

綿白糖28%，起酥油25%,，奶粉4%，淀粉5%，復合疏松劑0.8%，食鹽0.6%，復合乳化劑1%，鮮奶精0.3%,，面粉10%。

壓縮餅干的制作通常有幾種方法。第一種，壓縮餅干是由酥性餅干粉碎后加入配料再壓縮而成。通常按照酥性或甜酥性餅干的配方與生產工藝制作酥性餅干，然后將餅干粉碎成顆粒和粉末狀的混合體，加入液體糖漿、油脂和清水等，攪拌均勻于模型中經機械壓縮而成。

第二種是在各種粉末原料中拌入液體油和糖漿等原料，攪拌成團粒狀結構，再用氣流或沸騰干燥設備烘熟，烘干再模壓而成。

第三種方法是按照專利(USAPatant4，017，644)高熱量低蛋白壓縮餅干的制作。預糊化淀粉150~250份，食用植物油(不飽和:飽和=28:16)30-50份，糖及食用色素、風味劑20-40份。預糊化10%-20%淀粉漿，在80-120℃的溫度下干燥、壓片、粉碎。BHA、BHI、二甲基聚硅氧烷為消泡劑，然后按照-定的配方混合制成面團，在180-185℃焙烤15-18min，直至形成硬脆的表皮，成品餅干冷凍，并包裝貯存  。

所使用的的原料及輔料應符合相應的產品標準要求。

形態：塊狀完整，無嚴重缺角、缺邊。

色澤：呈谷黃色、深谷黃色或品種應有的色澤。

滋味與口感：具有品種特有的香味，無異味，不黏牙。

組織：斷面結構呈緊密狀，無孔洞 。

正常視力無可見外來異物。

預包裝產品應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》。采用稱量銷售的產品除外。

水分不大于6.0%，堿度（以碳酸鈉計）不大于0.4%，松密度不小于0.9 g/cm3。

酸價、過氧化值

配料中添加油脂的餅干，酸價和過氧化值應按GB 7100的規定執行；配料中不添加油脂的餅干，酸價和過氧化值指標不作要求。

應符合GB 7100的規定。

符合GB 7100的對定。

食品添加劑和食品營養強化劑

符合GB 2760和GB 14800的規定。

 

食用壓縮餅干可能會導致身體營養不良、便秘等癥狀，長期食用更是會致結石。