配方：面包：面包粉250克，酵母3克，細砂糖30克，鹽3克；全蛋液25克，水130克；黃油35克，佳多美Q5克，泡芙：黃油20克，水55克，鹽1克，細砂糖5克；高筋面粉30克；全蛋液45克。鮮奶雪露：黃油60克，糖粉20克，楓糖漿25克，奶粉25克，淡奶油60克。
工藝：將面包主體除黃油之外的食材放到廚師機中和面。先以低檔攪勻到看不到干粉，再轉(zhuǎn)中檔和面。手揉面，剛開始會比較粘手，經(jīng)過揉搓摔打起筋后，粘手程度會大大降低，可以適當加些干面粉，但不要加太多，因為面包的面團需要特別柔軟才好。面團揉到成團起筋，起粗膜狀態(tài)，加入黃油丁繼續(xù)揉面，先中速后高速。面團的最后狀態(tài)是，隨便扯上一小塊，能抻拉出薄透的類似手套膜的一層。面團從廚師機中取出，整理成表面光滑的面塊，蓋上保鮮膜醒面5分鐘。大面團平均分成大小均等的5份，整理成圓形。取一個小面團搟成牛舌狀，翻過來，將光滑的面朝下。從上到下卷起，邊卷邊壓，要卷得緊實。卷好的長條形面團，用兩手從中間向兩側(cè)搓長搓細，長度約20厘米。搓好的面包生胚，間隔地放到烤盤中。扔入發(fā)酵箱或烤箱中進行發(fā)酵，老式烤箱，放一碗熱水，關上烤箱門，制作一個簡易的發(fā)酵環(huán)境就行。面包發(fā)酵期間，制作面包表面裝飾用的泡芙面糊。將黃油，水，鹽，細砂糖，放到鍋中小火加熱燒沸，轉(zhuǎn)到最小火，放入高筋面粉快速攪拌至面粉糊化，立即關火。待面糊稍晾至不燙手狀態(tài)，分3-5次加入全蛋液，每次加入至完全融合后再加下一次。攪拌好的面糊，提起攪拌器，面糊勻速成條流下便可。做好的泡芙面糊裝到裱花袋中備用。面包生胚發(fā)酵到2倍大小，取出刷上全蛋液，擠上泡芙面糊做裝飾。烤箱以上下火180度提前預熱，預熱好，將裝飾好的面包放入烤箱中層，仍以上下火各180度烘烤，烤約12分鐘。烤好的面包出爐，在桌面上震幾下，震出面包里的熱氣，避免面包回縮。晾面包的時候，準備鮮奶雪露。黃油軟化后，加糖粉打發(fā)吸收；然后加楓糖漿打勻，楓糖漿可以用蜂蜜代替；加入奶粉，攪打被黃油吸收；最后加入淡奶油，用打蛋器打發(fā)至細膩有光澤的鮮奶雪露餡。取一裱花嘴放入裱花袋中，再把雪露餡裝進去。晾涼的面包橫向剖開，剖至三分之二處，留三分之一不剖。將鮮奶雪露餡沿剖開的位置，擠入雪露餡。
注意事項：毛毛蟲面包主體的配料，搭配出來做的面包，口感特別好，柔軟香濃，不喜歡后續(xù)操作的，直接烤出來做裸面包吃。泡芙面糊可以省去不裝飾，吃的時候擠上喜歡吃的果醬。鮮奶雪露餡可以直接用淡奶油加糖打發(fā)，擠到里面，沒有裱花嘴的，直接用刀抹進去就行。
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