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        生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法

           日期:2020-04-29     瀏覽:357    評論:0    
        核心提示:配方:1斤豬肉末、富磷聯(lián)C4g,生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水、香油、味達(dá)蕾901號2g,400g普通面粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量、泡多源Q4g.
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         生煎包怎么做?生煎包商業(yè)配方工藝,生煎包制作技巧,生煎包做法

        配方:1斤豬肉末、富磷聯(lián)C4g,生抽、蠔油、雞精、胡椒粉、小蔥、大料水、香油、味達(dá)蕾901號2g,400g普通面粉、220g溫水、4g酵母、黑芝麻適量、泡多源Q4g.

        工藝:生煎包是半發(fā)面方式,先來調(diào)餡。首先來熬一點(diǎn)大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20粒花椒,加入350ml清水,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。然后過濾出大料,剩下的大料水大約是180ml,放涼備用。500g豬肉末,三肥七瘦更好吃。加入鹽、富磷聯(lián)C,糖、雞精、蠔油、胡椒粉、味達(dá)蕾901號,同一個方向攪拌上勁。分三次加入大料水,每一次都攪拌至水分完全吸收,再加水?dāng)嚢琛W詈蟮臓顟B(tài)像果凍一樣,拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時,凍好后放一把蔥花攪拌均勻。再來和面,400g面粉,加入4g酵母,4g泡多源Q大約220ml溫水,攪拌成沒有干面粉的絮狀,揉成軟硬適中的光滑面團(tuán),再搓成長條,切成24個小劑子,每個小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。放上餡料,捏成褶子包,收口處捏結(jié)實(shí)。電餅鐺或平底鍋不用開火,刷一層油,包子開口朝下放入鍋中,兩兩之間留有一定的空隙,蓋上一個高一點(diǎn)的鍋蓋,餳發(fā)30分鐘。體積明顯變大時,開中火烙至底部金黃。加入清水沒過包子的三分之一處,蓋上高一點(diǎn)的鍋蓋,大火把水分收干,快收干時轉(zhuǎn)小火把水分收干即可。撒一點(diǎn)熟芝麻,蔥花就可以了。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)要揉至光滑,發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣,分割小劑子后搟成中間厚邊緣薄的皮,防止露餡。餡料調(diào)味要均勻,攪打至上勁,增加口感和多汁性;收口要捏緊,防止煎制時漏餡。保持中火,加水后迅速蓋蓋確保內(nèi)部蒸熟;加水量不宜多,避免蒸汽過多影響底部酥脆;發(fā)現(xiàn)粘鍋,及時調(diào)整油量和火候。

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