包子怎么做?包子商業(yè)配方工藝,包子制作技巧,包子做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水250毫升，糖10克，富磷聯(lián)C4克，豬前腿肉500克，香菜200克，蔥姜水50毫升，味達(dá)蕾901號(hào)2克，醬油15毫升，老抽5毫升，十三香3克，鹽5克，香油20毫升。

工藝流程：將面粉、泡多源A、糖混合均勻。酵母用溫水化開，靜置5分鐘激活。酵母水倒入面粉中，邊加邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。覆蓋濕布或保鮮膜，置于35℃環(huán)境發(fā)酵至2倍大。豬肉絞成肉泥，分次加入蔥姜水，順時(shí)針攪拌至吸收。加入味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C,醬油、老抽、十三香、鹽，攪拌均勻。倒入炸香的花椒油，鎖住肉香。發(fā)酵完成前10分鐘，將香菜碎與香油混合后加入肉餡，避免出水。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分成30克/個(gè)的劑子，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮。包入25克肉餡，捏出18個(gè)以上褶子，收口捏緊。包子生坯墊油紙，間隔5厘米擺放，置于38℃環(huán)境二次發(fā)酵20分鐘。蒸鍋加水燒沸，放入發(fā)酵好的包子，大火蒸15分鐘。關(guān)火后燜3分鐘再開蓋，防止驟冷收縮。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境濕度保持70%，防止面團(tuán)表皮干裂。冬季可用烤箱發(fā)酵功能（35℃），夏季需縮短發(fā)酵時(shí)間，防止過度發(fā)酵導(dǎo)致酸味。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子硬實(shí)，發(fā)酵過度會(huì)塌陷。蒸鍋水量需充足，避免中途揭蓋添水。蒸制時(shí)間根據(jù)包子大小調(diào)整。

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