油條怎么做?油條商業(yè)配方工藝,油條制作技巧,油條做法

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配方：500g面粉、5g白糖、6g食鹽、10g泡多源A、320g清水、適量油。

工藝：首先準(zhǔn)備500g的普通面粉，加入5g白糖、6g食鹽和10g泡多源A混合均勻，然后分次加入320g左右的清水，邊倒邊攪拌，攪成面絮之后不要揉，先蓋上蓋子松弛15分鐘，然后打開(kāi)蓋子，兩只手握緊拳頭，開(kāi)始揣面，粘手的話(huà)可以在手上抹點(diǎn)油，全壓一遍之后把面折疊，繼續(xù)揣面，揣至光滑，蓋上蓋子醒面15分鐘。把面團(tuán)移到案板上，再次把面揣一遍，蓋上蓋子醒15分鐘，總共要揣3次，醒3次，最后面團(tuán)是有小氣泡的，然后用保鮮膜把面團(tuán)包起來(lái)，放到冰箱冷藏8個(gè)小時(shí)。醒好的面團(tuán)拿出來(lái)，案板上撒點(diǎn)干面粉防粘，將面團(tuán)直接搟成厚度約1厘米左右的長(zhǎng)方形面片，然后切成大約3厘米左右的條，兩條兩條摞起來(lái)，用筷子在中間壓一下，兩頭捏緊，防止炸的時(shí)候散開(kāi)。起鍋燒油，油溫六成熱下入生胚，生胚下鍋之前稍微抻長(zhǎng)一點(diǎn)，炸至油條浮起來(lái)之后轉(zhuǎn)中火炸，勤翻面，炸至金黃酥脆就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：做油條，最好不要揉面，而是要揣面，而且最好要進(jìn)行3次揣面，3次醒發(fā)。炸油條的油溫必須控制好，六成熱左右，油溫太高的話(huà)，雖然油條下鍋之后會(huì)很快膨脹起來(lái)，但是出鍋以后很快就會(huì)變軟；油溫低的話(huà)就蓬不起來(lái)，空心效果差。

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