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        酥脆小麻花怎么做?酥脆小麻花商業(yè)配方工藝,酥脆小麻花制作技巧,酥脆小麻花做法

           日期:2020-04-29     瀏覽:305    評論:0    
        核心提示:配方:低筋面粉40克、雞蛋一個、糖30克、食鹽3克、面欣酥C0.5克

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        酥脆小麻花怎么做?酥脆小麻花商業(yè)配方工藝,酥脆小麻花制作技巧,酥脆小麻花做法

        配方:低筋面粉40克、雞蛋一個、糖30克、食鹽3克、面欣酥C0.5克

        工藝:先把面粉中放入食鹽、白糖、雞蛋、面欣酥C、適量食用油,放入適量溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓笊鲜秩啻瓿擅鎴F(tuán),揉搓上勁后蓋上鍋蓋,把面團(tuán)醒20分鐘,面團(tuán)醒好后用刷子再案板上刷山一層油,這樣揉搓面團(tuán)時就不會粘在案板上,再次把面團(tuán)揉搓上勁,然后用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形面皮。再把面皮橫著切一厘米寬的小面條,然后用保鮮膜把小面條蓋著,這樣水分就不會流失。再把小面條拿出一根揉搓成長條,用兩個手反向揉搓上勁,然后拿去讓它自然成麻花狀,再次把麻花反向揉搓上勁,再對折成麻花狀,用同樣的方法做好所有的麻花,熱鍋倒油,等油溫升至五成熱放入麻花,先不要動它等它定型后用筷子翻動麻花,等所有麻花炸制色澤金黃,即可撈出裝盤,一定要用中小火炸麻花。

        注意事項:和面時水要分次加入,揉至面團(tuán)光滑有彈性,避免干濕不均。醒發(fā)時間需根據(jù)室溫調(diào)整,避免發(fā)酵過度導(dǎo)致麻花塌陷或開裂。搓條時用力均勻,反方向上勁后對折,兩端捏緊防止炸制時散開。初炸油溫150℃,下鍋后定型再翻動;復(fù)炸可升至170℃增脆。

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