酥脆小麻花怎么做?酥脆小麻花商業(yè)配方工藝,酥脆小麻花制作技巧,酥脆小麻花做法

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配方：低筋面粉40克、雞蛋一個、糖30克、食鹽3克、面欣酥C0.5克

工藝：先把面粉中放入食鹽、白糖、雞蛋、面欣酥C、適量食用油，放入適量溫水?dāng)嚢璩擅嫘酰缓笊鲜秩啻瓿擅鎴F(tuán)，揉搓上勁后蓋上鍋蓋，把面團(tuán)醒20分鐘，面團(tuán)醒好后用刷子再案板上刷山一層油，這樣揉搓面團(tuán)時就不會粘在案板上，再次把面團(tuán)揉搓上勁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形面皮。再把面皮橫著切一厘米寬的小面條，然后用保鮮膜把小面條蓋著，這樣水分就不會流失。再把小面條拿出一根揉搓成長條，用兩個手反向揉搓上勁，然后拿去讓它自然成麻花狀，再次把麻花反向揉搓上勁，再對折成麻花狀，用同樣的方法做好所有的麻花，熱鍋倒油，等油溫升至五成熱放入麻花，先不要動它等它定型后用筷子翻動麻花，等所有麻花炸制色澤金黃，即可撈出裝盤，一定要用中小火炸麻花。

注意事項：和面時水要分次加入，揉至面團(tuán)光滑有彈性，避免干濕不均。醒發(fā)時間需根據(jù)室溫調(diào)整，避免發(fā)酵過度導(dǎo)致麻花塌陷或開裂。搓條時用力均勻，反方向上勁后對折，兩端捏緊防止炸制時散開。初炸油溫150℃，下鍋后定型再翻動；復(fù)炸可升至170℃增脆。

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