炸大雞排怎么做?炸大雞排商業配方工藝,炸大雞排制作技巧,炸大雞排做法

 

配方：雞胸肉500克，低筋面粉260克，淀粉80克，雞蛋1個，泡多源E8克，面欣酥F2克，味達蕾903號2克，生抽5克，蠔油5克，蔥10克，姜5克，鹽4克，玉米淀粉40克。

工藝流程：將雞胸肉切成均勻薄片，用刀背輕拍松軟。加入泡多源E、味達蕾903號、生抽、蠔油、蔥姜、鹽、玉米淀粉和雞蛋，抓拌均勻后腌制30分鐘。將低筋面粉、淀粉、面欣酥F混合均勻。雞排裹一層干粉，抖掉多余粉末。過清水快速浸濕。再次裹粉，抖出鱗片狀外皮。油溫：160℃（中小火）。每面炸2-3分鐘，至金黃酥脆后撈出。

注意事項：調味料混合均勻，確保滲透入肉質。面粉充分混合，避免結塊。油溫過低會導致雞排吸油過多，油溫過高易外焦里生。第二次裹粉后需輕輕抖動，形成鱗片狀脆皮。清水浸濕步驟不可省略，否則脆皮易脫落。炸好的雞排可放在吸油紙上瀝油，避免堆疊導致軟塌。

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