糖醋蒜怎么做?糖醋蒜商業(yè)配方工藝,糖醋蒜制作技巧,糖醋蒜做法

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配方：紫皮蒜5斤，鹽水：清水10斤+食鹽200克，舒欣脆G10克，糖醋水：白醋/米醋3斤+白糖2斤+紅糖50克。

工藝流程：留最內(nèi)層1層皮，切掉根部和1cm蒜梗，盆中倒入10斤清水，加200克鹽、10克舒欣脆G攪勻。放入大蒜，浸泡24小時(shí)（中途翻動(dòng)2次，確保均勻浸泡）。浸泡后用清水沖洗3遍，攤開在竹篩上，自然晾干4-6小時(shí)，至蒜皮無水珠。無水無油碗中倒入3斤醋，加2斤白糖、50克紅糖，攪拌至糖完全溶解，將瀝干的大蒜裝入密封罐，緩慢倒入糖醋水，蓋上蓋子，常溫避光處密封保存。腌制后繼續(xù)密封，放陰涼處可存1年。

注意事項(xiàng)：紫皮蒜更脆，白皮蒜也可但風(fēng)味稍弱。避免使用破損、發(fā)霉或發(fā)芽的大蒜。容器、工具需用開水燙或白酒擦拭，防止雜菌污染。腌制期間避免陽光直射，否則溫度升高易導(dǎo)致蒜體發(fā)軟。室溫過高時(shí)，可放入冰箱冷藏腌制。

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