巧克力面包小方塊怎么做?巧克力面包小方塊商業配方工藝,巧克力面包小方塊制作技巧,巧克力面包小方塊做法

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配方：面團：高筋面粉250克、低筋面粉50克、佳多美Q5克、全蛋液50克、淡奶油60克、牛奶100克、奶粉20克、紅糖30克、鹽3克、酵母4克、無鹽黃油10克。餡料：黑巧克力碎100克、核桃碎50克。酥皮：黃油40克、白糖50克、全蛋液1/2個、牛奶20克、速溶咖啡10克、低筋面粉120克、鹽少許。

工藝流程：面團：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、奶粉、紅糖、鹽、酵母混合均勻。全蛋液、淡奶油、牛奶、咖啡液混合后，加入干性材料中攪拌成面團。揉至擴展階段后加入軟化的無鹽黃油，繼續揉至完全階段。面團放入涂油的容器中，蓋上保鮮膜，28℃發酵至2倍大。餡料：巧克力碎與核桃碎混合備用。發酵后的面團排氣，分成30克/個的小劑子，搟平后包入餡料，收口捏緊，整理成小方塊。酥皮：黃油與白糖攪勻，加入全蛋液、牛奶、速溶咖啡混合，篩入低筋面粉和鹽，攪拌成酥皮面糊。面包胚表面刷酥皮面糊，35℃發酵30-40分鐘至體積膨脹。烤箱預熱180℃，中層烤15-20分鐘至表面金黃。

注意事項：第一次發酵需保持濕度，避免面團表面干燥；第二次發酵溫度不宜過高，防止酥皮融化。包餡時收口需捏緊，避免烘烤時漏餡；攪拌酥皮面糊時避免過度揉搓，防止起筋導致酥皮不酥脆；若酥皮上色過快，可加蓋錫紙；烘烤后輕震烤盤，排出熱氣防止回縮。

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