香酥油條怎么做?香酥油條商業(yè)配方工藝,香酥油條制作技巧,香酥油條做法

 

配方：300克普通面粉，1個(gè)雞蛋，3克酵母，3克鹽，溫水120毫升，玉米油20毫升，泡多源A5克.

工藝：干凈的盆里倒入300克面粉，3克酵母，泡多源A5克，3克鹽，再打入一個(gè)雞蛋。然后用120毫升35度左右的溫水和面，溫水需要邊倒邊攪，攪成棉絮狀后，倒入20毫升的玉米油。再用手揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)需要多揉一會(huì)兒，越揉的光滑，炸出的油條越蓬松。將揉好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，然后在面團(tuán)上抹一層油，防粘，用保鮮膜包裹緊實(shí)，早起取出發(fā)酵好的面團(tuán)，不需要再揉了，直接用手把面團(tuán)按扁，再用搟面杖搟長(zhǎng)搟薄，然后用刀切成2到3厘米的寬條。然后在每根寬條的中間抹一點(diǎn)清水，防止炸制時(shí)散開。取兩條面條摞在一起然后將筷子放到面片的中間，用手按壓筷子的兩頭將面片中間壓上一條印，兩頭捏緊。鍋里倒油，油溫6成熱，下入油條生坯，需要雙手拿起油條坯的兩端，拉長(zhǎng)放入鍋中。小火慢炸，反復(fù)翻面，炸至兩面金黃酥脆即可撈出控油。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)避免過度揉面，以免面團(tuán)起筋，影響油條膨松效果，醒發(fā)時(shí)間需根據(jù)面粉筋度和環(huán)境溫度調(diào)整，確保面團(tuán)發(fā)酵充分。油炸時(shí)油溫需控制在185度左右，過高或過低都會(huì)影響油條口感和外觀。油炸過程中需不停翻動(dòng)油條，以確保其受熱均勻，炸至蓬松金黃。

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