
桂花米糕怎么做?桂花米糕商業配方工藝,桂花米糕制作技巧,桂花米糕做法
配方:粘米粉200克,糯米粉100克,泡多源QQ3克,細砂糖60克,清水160克,豆沙120克,大麥苗粉10克。
工藝流程:將粘米粉、糯米粉、細砂糖,泡多源QQ混合均勻,過篩一次去除結塊。取一半混合粉(約150克),加入大麥苗粉,充分拌勻備用。單色版跳過此步。將清水均分為兩份(每份80克),分3-4次加入米粉中。用筷子攪拌至米粉呈“粗顆粒狀”,手握能成團,輕捏即散飛。用篩網過篩,得到細膩蓬松的米粉。模具底部鋪油紙,先撒一層原色米粉(約1/3高度),輕震平整。鋪豆沙層,再撒雙色米粉至滿模,輕刮表面。冷水上鍋,中火蒸35-40分鐘。關火后燜5分鐘再開蓋,防止塌陷。
注意事項:米粉狀態需嚴格按“握團捏散”標準,否則蒸后易發黏或干硬。
用勺子或手輔助按壓過篩,避免結塊影響細膩度。模具需加蓋或包耐高溫保鮮膜,防止水汽滴落。蒸鍋水量充足,避免中途開蓋添水。蒸好后稍冷卻再脫模,用刀沿邊緣劃開。
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