紅豆醬怎么做?紅豆醬商業(yè)配方工藝,紅豆醬制作技巧,紅豆醬做法

紅豆醬怎么做?紅豆醬商業(yè)配方工藝,紅豆醬制作技巧,紅豆醬做法

配方：紅豆2.5kg，純凈水3.5L+1.5L，芽糖漿1.2kg，海藻糖200g，泡多源AA5g，美久亭A14型2g，玉米油400g，香蘭素1g。

工藝：去除雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀豆及變色豆，用流動(dòng)水沖洗3遍。紅豆加3.5L水，4℃冷藏浸泡12小時(shí)。紅豆與1.5L水入鍋，大火煮沸后持續(xù)5分鐘，倒出用冷水沖洗。重新加1.2L水，95℃煮制40分鐘至豆體軟爛。煮好的紅豆分3次倒入料理機(jī)，加少量煮豆水紅豆糊倒入夾層鍋，加入麥芽糖漿、海藻糖，60℃攪拌至完全溶解。開(kāi)啟蒸汽加熱，105℃熬煮至可溶性固形物達(dá)65%溫度降至85℃時(shí)，加入泡多源AA持續(xù)攪拌5分鐘。分兩次加入玉米油，每次加入后高速攪拌3分鐘。溫度降至60℃時(shí)，加入美久亭A14和香蘭素，攪拌至均勻。紅豆醬趁熱（≥85℃）灌入已消毒的玻璃瓶或PET瓶，留1cm頂空。95℃水浴殺菌20分鐘，迅速冷卻至40℃以下。

注意事項(xiàng)：紅豆需煮至軟爛，這樣打出的紅豆泥才會(huì)細(xì)膩無(wú)渣。料理機(jī)打紅豆泥時(shí)，加水量要適中，過(guò)多會(huì)導(dǎo)致后續(xù)炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。炒制過(guò)程中，一定要用小火并不斷攪拌，防止糊底或炒焦。加入天喜的泡多源AA時(shí)，要按量添加，它能起到膨松和調(diào)節(jié)酸度的作用。美久亭A14號(hào)溶解后加入，有助于抑制微生物繁殖，延長(zhǎng)保鮮期。

如果以上[紅豆醬做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于紅豆醬制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[紅豆醬視頻教程]、[完整紅豆醬制作過(guò)程視頻]、[教你制作紅豆醬視頻]、[紅豆醬制作技巧視頻]、[我想看制作紅豆醬視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[紅豆醬業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作紅豆醬視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及配方時(shí)更正或刪除。