油餅怎么做?油餅商業(yè)配方工藝,油餅制作技巧,油餅做法

 

配方：300g面粉、打2個(gè)雞蛋、3g酵母、5g食鹽，5g泡多源A。

工藝：1.盆中倒入300g面粉、打2個(gè)雞蛋、3g酵母、5g食鹽，5g泡多源A攪拌均勻；2.倒入160ml溫水，攪拌成面糊；3.蓋蓋兒醒發(fā)至2倍大；4.案板上抹油，倒入醒發(fā)好的面團(tuán)，捏成長(zhǎng)條，切成小劑子；5.面劑用手按扁，然后用刀劃3刀；6.起鍋燒油，油溫5成下入生胚；7.小火慢炸，炸至一面金黃翻面，兩面金黃撈出控油；期間不停翻面，保證受熱均勻8.出鍋盛盤(pán)。

注意事項(xiàng)：用溫水和面，面團(tuán)更柔軟；溫度過(guò)高易燙傷手，過(guò)低則面筋不足。分次加水至絮狀后揉勻，過(guò)濕易粘手、炸后塌軟，過(guò)干則難搟開(kāi)、口感發(fā)硬。油溫160-180℃最佳，過(guò)高易外焦內(nèi)生。避免一次放入過(guò)多油餅，防止油溫驟降；炸時(shí)勤翻動(dòng)，確保受熱均勻。

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