蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

 

配方：面粉500克，酵母粉5克，水250克，白砂糖15克，泡多源A10克。

工藝：面粉和泡多源A放入大碗中，加上白砂糖混合攪拌均勻，酵母粉放入碗中，加入30度左右的溫水，將其用筷子攪拌均勻至其融化，靜置一會；將化好的酵母水分次少許倒入在面粉中，用筷子攪拌成為絮狀，然后再用手揉成一個光滑的面團，揉好的面團蓋上一張保鮮膜，放在比較溫暖的地方靜置發酵；待將其發酵至原來的2倍大，用手扯開面團，里面呈現密集型小孔的狀態，就說明發酵成功了，移至在撒上干面粉的案板上，揉搓排氣；整理成長條狀，將其分切成大小適中的面劑子，分別整形成饅頭生胚，擺放在蒸屜中，二醒20分鐘，在鍋中添上水，隔水放入發酵好的饅頭；開始蒸，差不多15分鐘的時間，饅頭就蒸熟后，關火后燜一會，即可出鍋享用。

注意事項：和面時加水要適量，根據面粉的吸水性靈活調整。醒發面團時，要創造溫暖濕潤的環境，保證面團醒發良好。二次醒發能讓饅頭更加松軟可口。蒸制時要注意火候和時間，避免饅頭不熟或者蒸過頭。

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