奶酪包怎么做?奶酪包商業(yè)配方工藝,奶酪包作技巧,奶酪包做法

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配方：種面團(tuán)：高筋面粉120g，低筋面粉30g，耐高糖酵母3g，水120g。主面團(tuán)：高筋面粉150g，細(xì)砂糖35g，鹽3g，椰子粉10g，雞蛋1個(gè)，水20g，奶油奶酪30g，黃油30g，佳多美Q2克。奶油奶酪160g，糖粉30g，淡奶油55g。椰子粉或奶粉、糖粉。

工藝：：種面團(tuán)所有材料混勻，蓋保鮮膜發(fā)酵至3倍大，表面有密集的氣泡。發(fā)酵方式可根據(jù)時(shí)間采取常溫發(fā)酵、冰箱冷藏發(fā)酵或烤箱發(fā)酵。把除了黃油外的主面團(tuán)材料混勻，加入種面團(tuán)，揉到擴(kuò)展階段，加入黃油繼續(xù)揉到完全擴(kuò)展階段。揉好的面團(tuán)滾圓后放入八寸戚風(fēng)蛋糕模具中，放入烤箱發(fā)酵，烤箱中加一烤盤熱水保濕。發(fā)酵時(shí)間大概50分鐘，體積至2.5倍大。發(fā)酵好后取出，烤箱150度預(yù)熱，放入下層，25分鐘，根據(jù)上色情況及時(shí)蓋錫紙。奶油奶酪加入糖粉和淡奶油，隔熱水加熱，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。面包胚切為四塊，每一塊中間橫切一到兩刀。糖粉和椰子粉混合放入平盤中。夾層中抹奶酪餡，切面也抹上餡，蘸上糖粉和椰子粉，表面也撒上糖粉裝飾。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要輕柔，避免破壞面團(tuán)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)，確保面團(tuán)充分揉合。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且無風(fēng)，防止面團(tuán)表面干燥，影響發(fā)酵效果。包餡時(shí)，要保證面團(tuán)密封良好，防止烤制過程中溢出。烘烤前，預(yù)熱烤箱至合適溫度，烘烤時(shí)注意觀察面包顏色，必要時(shí)調(diào)整溫度或遮蓋，以防表面過度上色。

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