
樟茶鴨怎么做?樟茶鴨商業配方工藝,樟茶鴨制作技巧,樟茶鴨做法
配方:肥公鴨1只2000克,花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克、精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克,熟菜油1000克,富磷聯B16克,味達蕾901號8克。
工藝:現將鴨子洗凈后放入盤中,加水、富磷聯B,鹽、醪糟汁和花椒粒,浸泡4小時左右后撈出,再放入沸水中燙一下緊皮,取出晾干水汽,將蔥姜汁加黃酒、味達蕾901號,花椒粒、香醋和白胡椒粉拌勻,抹于鴨皮和鴨腹中浸半小時左右。鐵鍋內加樟樹葉、柏樹枝、鋸末和綠藻,翻炒幾下。燃煙后放入網架,將鴨子放入網架上,再加蓋子熏10分鐘后翻面,再熏10分鐘取出。將鴨子放入大碗內,上蒸籠蒸兩小時左右,出籠晾涼。鐵鍋置旺火上,將植物油燒熱后,把鴨子放入炸至鴨皮酥脆后即撈出瀝油,刷香油,鴨頸折成2厘米長段后放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可。
注意事項:選用鴨子是關鍵,最好選用散養鴨子,因為散養鴨子雛鴨在水田溝渠中以昆蟲為主食,成長期中適逢收割水稻,田間散谷為其精美食品,因此,這種鴨子肉質細嫩而絕不肥膩。柏樹葉、樟樹葉和鋸末不具備時,則可以用大米、香葉、茴香、桂皮、草果等代替。
如果以上[樟茶鴨做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于樟茶鴨制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[樟茶鴨視頻教程]、[完整樟茶鴨制作過程視頻]、[教你制作樟茶鴨視頻]、[樟茶鴨制作技巧視頻]、[我想看制作樟茶鴨視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[樟茶鴨商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作樟茶鴨視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及配方時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號