豆腐怎么做?豆腐商業(yè)配方工藝,豆腐制作技巧,豆腐做法

配方：1斤干豆，2克豆功夫A，2克豆功夫D。

工藝：1斤干豆用610斤水浸泡（春秋季12-18小時(shí)，夏季6-8小時(shí)，冬季24小時(shí)），至豆瓣飽滿。分三次加水（30%粗磨、30%細(xì)磨、40%沖洗豆渣），水與干豆比例610:1。漿液煮至60-70℃，加2克豆功夫D溶解后繼續(xù)煮至90-95℃，微沸3-5分鐘。煮好的豆?jié){倒入點(diǎn)漿桶，直接進(jìn)行下一步。5克豆功夫A型用冷開水溶解，緩慢倒入豆?jié){中，輕輕攪拌至凝固成豆腐腦。豆腐腦倒入模具，用適當(dāng)壓力壓榨成型。

注意事項(xiàng)：豆功夫D需在煮漿階段加入，確保凝固效果。壓榨力度需適中，避免嫩豆腐過老或過嫩。煮漿溫度過高會(huì)導(dǎo)致豆腐粗糙，過低則凝固不良。點(diǎn)漿時(shí)豆?jié){溫度需控制。工具需消毒，避免雜菌污染。

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