快速發面怎么做?快速發面商業配方工藝,快速發面制作技巧,快速發面做法

 

配方：面粉500克，泡多源A10克，干酵母3克，白糖10克，溫水250-280克，食用油5克。

工藝流程：將泡多源A和白糖放入小碗，加入50克溫水，攪拌至完全溶解。干酵母單獨用20克溫水激活。將面粉倒入大盆，中間挖坑，倒入溶解好的泡多源A，水、酵母水、剩余溫水和食用油。邊倒邊攪拌，直至面粉成絮狀，再用手揉成光滑面團。面團蓋濕布或保鮮膜，置于溫暖處發酵30-40分鐘，至體積膨脹至1.5-2倍。發酵好的面團取出，放在案板上按壓排氣分成小劑子，揉圓后蓋保鮮膜松弛5分鐘。將劑子放入蒸籠，蓋蓋子靜置10-15分鐘，至體積明顯變大、按壓緩慢回彈。鍋中加足量水，大火燒開后放入蒸籠，轉中火蒸15-18分鐘。關火后燜3-5分鐘再揭蓋。

注意事項：用溫水激活，水溫過高（＞45℃）會殺死酵母，過低則活性不足。快速發酵需保持濕度和溫度（≥30℃），否則易表皮干裂或發酵不足。排氣時輕柔按壓即可，過度揉面會破壞面筋網絡，導致成品不蓬松。若面團粘手，可撒少量干面粉輔助整形。

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