火鍋蘸料怎么做?火鍋蘸料商業(yè)配方工藝,火鍋蘸料制作技巧,火鍋蘸料做法

 

麻醬配方：芝麻醬300克，韭菜花醬50克，腐乳30克，味達(dá)蕾901號1克，蠔油20克，溫水100-150克，香菜末、蔥花、蒜末各10克。工藝：芝麻醬放入碗中，分3-4次加入溫水，朝同一方向攪拌至無顆粒、順滑如酸奶狀。加入韭菜花醬、醬豆腐、蠔油，繼續(xù)攪拌至完全融合。最后加入味達(dá)蕾901號（提前用少量水溶解），攪拌均勻后撒上香菜、蔥花、蒜末。

油碟配方：香油400克，蒜末50克，蠔油30克，小米辣碎20克，香菜末、蔥花各15克，鹽2-3克。工藝：碗中先放香油，再加入蒜末、蠔油、鹽，攪拌均勻。最后撒上小米辣、香菜、蔥花，食用前拌勻即可。

干碟配方：辣椒面200克，花生碎100克，白芝麻50克，鹽10克、白糖5克，五香粉3克、花椒粉5克。工藝：辣椒面、花生碎、白芝麻、鹽、白糖、五香粉、花椒粉混合均勻。裝入密封罐，食用時按需取用。

注意事項(xiàng)：芝麻醬調(diào)稀時一定要分次加水，避免結(jié)塊。麻醬蘸料易氧化，建議現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，或冷藏保存不超過2天。香油需選純正產(chǎn)品，避免調(diào)和油影響風(fēng)味。干碟需保持干燥，避免受潮結(jié)塊。

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