奶香花卷怎么做?奶香花卷商業(yè)配方工藝,奶香花卷制作技巧,奶香花卷做法

 

配方：面粉500克，泡多源A10克，牛奶250毫升，白糖30克，酵母5克，鹽3克，食用油20毫升。

工藝流程：將面粉、泡多源A，白糖、鹽混合均勻。將牛奶加熱至溫?zé)幔尤虢湍福瑪嚢杈鶆蛑两湍溉芙狻⒔湍概Ｄ桃旱谷朊娣刍旌衔镏校瑪嚢璩擅嫘酢＜尤胧秤糜停喑晒饣鎴F(tuán)。將面團(tuán)放入盆中，蓋上濕布，放置在溫暖處醒發(fā)1小時(shí)，直至面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，將醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搟成長方形薄片。在面片上均勻涂抹一層食用油。將面片卷起，切成均勻的小段。每兩個(gè)小段疊放在一起，用筷子在中間壓一下，然后兩手捏住兩端，輕輕拉長并擰成花卷形狀。將制作好的花卷放入蒸籠中，保持一定的間隔。蓋上鍋蓋，讓花卷在溫暖潮濕的環(huán)境下進(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘。在鍋中加入足夠的水，水開后放入蒸籠。大火蒸制15分鐘。關(guān)火后，等待5分鐘再打開鍋蓋，取出花卷。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)，牛奶的溫度要適中，避免過高或過低影響酵母活性。醒發(fā)時(shí)要確保面團(tuán)充分發(fā)酵，以達(dá)到松軟的口感。二次醒發(fā)很重要，可以讓花卷更加松軟可口。蒸制時(shí)要保持大火，避免蒸制時(shí)間過長導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。關(guān)火后不要立即打開鍋蓋，以免花卷突然遇冷收縮。

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