發面糖餅怎么做?發面糖餅商業配方工藝,發面糖餅制作技巧,發面糖餅做法

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配方：中筋面粉500克，泡多源A10克，酵母5克，溫水300克，白糖10克，紅糖150克，面粉30克。

工藝流程：先把中筋面粉500克和泡多源A10克放進盆里，加入酵母5克和白糖10克，混合均勻。接著倒入溫水300克，邊倒邊攪拌，直到面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖的地方發酵到兩倍大。把紅糖150克和面粉30克混合均勻，做成餡料備用。發酵好的面團放在案板上，揉壓排氣。將面團搟成圓形或者長方形薄片，在面片上均勻鋪上一層紅糖餡料，邊緣留出來不鋪。從一邊卷起，卷成長條狀，把長條兩端捏緊封口，防止餡料漏出。切成均勻的小段，每段兩端再次捏緊封口。把小段面團立起來，用手掌按扁，搟成圓形或者橢圓形餅胚。平底鍋或者電餅鐺預熱，刷上一層薄油，把餅胚放進鍋里，用小火烙制。烙到底面金黃后，翻面繼續烙制另一面，兩面都烙到金黃且餅皮熟透就可以出鍋啦。

注意事項：面團一定要發酵到兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷就是發酵好啦。紅糖餡料里加入適量面粉可以防止糖餡流動，避免烙制的時候漏出來。烙制的時候要用小火，不然火太大容易導致餅皮焦糊而內部還沒熟透。烙制過程中要勤翻面，保證兩面都均勻受熱。

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