軟麻花怎么做?軟麻花商業(yè)配方工藝,軟麻花制作技巧,軟麻花做法

 

配方：中筋面粉1000克，泡多源A20克，常溫水480克，酵母10克，雞蛋兩個(gè)，糖15克，黃油40克。

工藝流程：稱取中筋面粉與泡多源A干拌均勻，將酵母倒入溫水中溶解，打入雞蛋，加入糖、黃油攪拌溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮，活成面團(tuán)，蓋上保鮮膜，夏天醒5分鐘，冬天醒15分鐘。搓成長條，切成劑子，搓成長條上勁，雙手合攏后反方向搓條上勁。麻花生坯沾點(diǎn)水，裹上一層面包糠，將麻花生坯醒發(fā)至一倍大。把醒發(fā)好的麻花生坯放入160度油鍋中開始油炸，炸制金黃后撈出。

注意事項(xiàng)：裹面包糠時(shí)要均勻，保證外觀和口感。油炸溫度和時(shí)間要控制好，使麻花色澤和熟度合適。揉面時(shí)要揉至光滑，保證面團(tuán)質(zhì)量。兩次醒面時(shí)間要足夠，使麻花更加松軟。炸制時(shí)嚴(yán)格控制油溫和火候，防止炸糊或不熟。

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