配方：香蕉2-3根，面粉300克，酵母3克，白糖50克，牛奶適量，泡多源G2克。
工藝流程：將香蕉去皮，用勺子或叉子壓成泥狀。將適量溫水（約35-40℃）倒入小碗中，加入酵母和少量白糖，攪拌均勻，靜置5-10分鐘，直到酵母溶液變得有泡沫。在大碗中，將香蕉泥、面粉、剩余的白糖以及泡多源G混合均勻。然后，慢慢倒入激活的酵母溶液和適量的牛奶或水，邊倒邊攪拌，直到形成均勻且稍稠的面糊。面糊不宜過稀，以免發(fā)糕不成形。將面糊蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵，直到面糊體積膨脹至原來的兩倍左右。這個時間根據(jù)環(huán)境溫度而定，一般需要1-2小時。在發(fā)酵期間，可以準備發(fā)糕的模具?？梢栽谀＞邇?nèi)壁涂上一層薄薄的油，或者鋪上烘焙紙，以便脫模。發(fā)酵好的面糊再次攪拌均勻，以排出氣泡。然后，將面糊倒入準備好的模具中，至模具七八分滿即可。如果希望發(fā)糕更加蓬松，可以將倒入模具的面糊再次放在溫暖的地方進行二次發(fā)酵，約20-30分鐘。將模具放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸制。根據(jù)模具大小和面糊量，蒸制時間一般需要20-30分鐘。可以用牙簽插入發(fā)糕中心，如果拔出時沒有粘附物，說明發(fā)糕已經(jīng)蒸熟。蒸熟后，關(guān)火稍等幾分鐘再打開鍋蓋，以免發(fā)糕突然遇冷收縮。然后，將發(fā)糕從模具中取出，放在網(wǎng)架上冷卻。
注意事項：選擇熟透的香蕉，這樣發(fā)糕的香蕉味會更濃郁，口感也會更軟糯面糊不宜過稀，以免發(fā)糕不成形。發(fā)酵時要放在溫暖的地方，避免陽光直射。如果環(huán)境溫度過低，發(fā)酵時間會延長。蒸制時間要根據(jù)模具大小和面糊量來調(diào)整。出鍋后稍等幾分鐘再脫模，這樣發(fā)糕更容易完整脫出。
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