蛋糕怎么做?蛋糕商業配方工藝,蛋糕制作技巧,蛋糕做法

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配方：雞蛋3個、玉米油35g、牛奶40g、低筋面粉50g、泡多源G0.5克，細砂糖45g、檸檬汁/白醋2滴。

工藝流程：蛋清冷藏備用，蛋黃中加15g糖攪勻，再加玉米油、牛奶攪拌至乳化。低筋粉和泡多源G過篩加入蛋黃糊，Z字形攪拌至無顆粒。蛋白加檸檬汁，分3次加30g糖，打發至直立小尖角。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻，再倒回蛋白霜中快速翻拌，避免消泡。面糊倒入模具，輕震出氣泡，烤箱預熱150℃，中層烤50分鐘，出爐后倒扣晾涼脫模。

注意事項：蛋白需冷藏后打發，穩定性更好。翻拌手法要輕快，避免畫圈導致消泡。烤箱需提前預熱，溫度過高易開裂，過低會塌陷。需徹底倒扣晾涼再脫模，防止塌腰。

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