發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

配方：酵母3克，溫水300毫升，泡多源A5克，普通面粉500克。

工藝：和面。把酵母倒在大碗里，倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，使酵母融化，這樣可以促進酵母發酵。再加入泡多源A，攪拌均勻，把普通面粉分次倒入酵母水里，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成沒有干面粉，用手揉成非常柔軟的面團，有點粘手，整理成型后，蓋上保鮮膜，放在冰箱里冷藏一晚上。第二天早上起來，取出發酵好的面團，面板上抹一層食用油，把面團倒在面板上，不用揉搓，用手稍微整理一下，用手揪成大小均勻的面劑子，取一個面劑子用手直接拍成薄一點的面餅，這個面餅拍的越薄越好，按照這個方法，把所有面劑子都拍成圓餅。電餅鐺加熱，刷一層食用油，油熱后，放入做好的餅丕，小火慢烙，烙至底部定型，翻面烙另一面，餅面鼓起許多小小的氣泡，反復多翻幾次，兩面烙至金黃色就可以出鍋了。

注意事項：面團發酵環境要溫暖，發酵至兩倍大，用手指按壓不回縮、不塌陷才算好。發酵時間依室溫調整，溫度低就延長些。揉面排氣要徹底，把氣泡揉出，這樣餅內部組織才均勻。用小火烙制，避免外焦里生。烙時勤翻面，確保兩面均勻受熱，還可蓋上鍋蓋保持溫度，讓餅更快熟透。

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