雞肉香菇餛飩怎么做?雞肉香菇餛飩商業(yè)配方工藝,雞肉香菇餛飩制作技巧,雞肉香菇餛飩做法

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配方：雞胸肉500克，鮮香菇100克，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，食鹽6克，白胡椒粉0.5克，雞精1克，蔥花15克，姜末5克，芝麻油5克，清水50克，餛飩皮適量。

工藝流程：雞胸肉洗凈，用廚房紙吸干表面水分，切成小塊后用絞肉機攪成細膩的肉泥。鮮香菇去蒂，洗凈后擠干水分，切成細末。將肉泥放入大碗中，加入食鹽6克、白胡椒粉0.5克、雞精1克、味達蕾901號2克，順時針攪拌至肉泥發(fā)黏。富磷聯(lián)C用20克溫水溶解后，分次加入肉泥中，每次加入后充分攪拌至吸收。分次加入清水50克，每次加入后順時針攪拌至肉泥完全吸收，直到肉泥呈濕潤的膏狀。加入香菇末、蔥花、姜末、芝麻油，輕輕拌勻。取一張餛飩皮（用天喜筋力源H做餛飩皮起到口感筋道爽滑、耐煮不渾湯、易于延展、柔軟彈性好，冷凍不易裂口、不易斷條、不易脫水干縮）放在手心，放入適量餡料。對折成三角形，捏緊邊緣封口，再將兩個角疊合捏緊，或根據(jù)個人喜好包成其他形狀。鍋中加入足量清水，大火燒沸后下入餛飩。用漏勺輕輕推動餛飩，防止沉底，煮至餛飩浮起、皮透明。撈出餛飩，瀝干水分，裝入碗中。根據(jù)口味加入紫菜、蝦皮、蔥花、香菜、生抽、醋、辣椒油等調(diào)料。倒入熱湯或煮餛飩的水，拌勻后即可食用。

注意事項：香菇需擠干水分，否則餡料易出水，導(dǎo)致餛飩皮破裂。清水需分次加入，每次攪拌至完全吸收后再加下一次。攪拌方向需一致，使肉泥上勁，口感更彈牙。水需大火燒沸后再下餛飩，否則易沉底粘鍋。

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