法式乳酪月餅怎么做?法式乳酪月餅商業(yè)配方工藝,法式乳酪月餅制作技巧,法式乳酪月餅做法

配方：餅皮：奶油奶酪30克、黃油75克、牛奶30克、蛋黃液6克、低筋面粉180克、佳多美Q2克,乳酪餡:奶油奶酪100克、細(xì)砂糖50克、蔓越莓干40克、低筋面粉40克、全蛋液20克.

工藝：黃油室溫軟化，與奶油奶酪混合均勻。加入牛奶、蛋黃液、低筋面粉、佳多美Q攪拌成團(tuán)，然后放入冰箱冷藏備用。奶油奶酪與細(xì)砂糖融再分次加入全蛋液，每次混合好再加入蛋液哦。蔓越莓干切碎放入，攪拌均勻。篩入低筋面粉，攪拌成奶酪餡，然后裝入裱花袋中。從冰箱取出餅皮，取適量餅皮放入錫紙杯中，用拇指輕輕壓貼杯壁，再拿掉多余餅皮。擠入適量奶酪餡，奶酪餡不宜過(guò)多。再取一小塊面團(tuán)，壓薄，蓋住奶酪餡，捏至貼合在表面刷上適量全蛋液，并用叉子劃出痕跡。烤箱預(yù)熱170度，預(yù)熱好放入烤箱中層，烘烤28分鐘左右即可。

注意事項(xiàng)：奶油奶酪需提前軟化，攪拌至無(wú)顆粒；蛋黃需室溫，分3次加入奶酪糊，每次攪勻再加下一次，防止油水分離。黃油需軟化至手指能輕松按出坑，否則揉面易開(kāi)裂；餅皮包裹餡料時(shí)，虎口收口要緊，避免烘烤后膨脹漏餡。

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