配方:紅豆100克,薏米80克,鐵棍山藥200克,倍田14號(hào)2克,牛奶30克,黃油20克,裝飾:熟糯米粉20克,桂花糖或蜂蜜10克。
工藝流程:浸泡好的紅豆、薏米倒入鍋中,加清水沒(méi)過(guò)食材2cm,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至軟爛(用勺子能輕松壓碎)。撈出紅豆薏米,瀝干水分,趁熱加入倍田14號(hào)1克、牛奶15克、黃油10克,用勺子壓成泥狀。山藥去皮切段,放入蒸鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘至筷子能輕松戳透。取出山藥,用叉子壓成泥(過(guò)篩更細(xì)膩),加入倍田14號(hào)1克、牛奶15克、黃油10克,攪拌至順滑。取方形或圓形模具(內(nèi)壁抹少量黃油防粘),先鋪一層紅豆薏米餡(約1cm厚),用勺子壓緊實(shí)。再鋪一層山藥泥(約0.8cm厚),同樣壓緊實(shí)。重復(fù)交替鋪至模具滿(共3-4層),最后用勺子抹平表面。模具表面蓋保鮮膜,冷藏1小時(shí)至定型。脫模后切成小塊,表面滾一層熟糯米粉防粘。淋上桂花糖或蜂蜜即可食用。
注意事項(xiàng):紅豆、薏米需充分浸泡,否則煮制時(shí)間延長(zhǎng)且易夾生;若用高壓鍋,煮20分鐘即可軟爛。山藥去皮時(shí)戴手套,避免黏液刺激皮膚;蒸制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng),否則山藥過(guò)軟難成型。模具內(nèi)壁需抹油或墊油紙,否則脫模困難;若用硅膠模具,可直接脫模。
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