紅豆薏米山藥糕怎么做?紅豆薏米山藥糕商業(yè)配方工藝,紅豆薏米山藥糕制作技巧,紅豆薏米山藥糕做法

配方：紅豆100克，薏米80克，鐵棍山藥200克，倍田14號(hào)2克，牛奶30克，黃油20克，裝飾：熟糯米粉20克，桂花糖或蜂蜜10克。

工藝流程：浸泡好的紅豆、薏米倒入鍋中，加清水沒(méi)過(guò)食材2cm，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘至軟爛（用勺子能輕松壓碎）。撈出紅豆薏米，瀝干水分，趁熱加入倍田14號(hào)1克、牛奶15克、黃油10克，用勺子壓成泥狀。山藥去皮切段，放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘至筷子能輕松戳透。取出山藥，用叉子壓成泥（過(guò)篩更細(xì)膩），加入倍田14號(hào)1克、牛奶15克、黃油10克，攪拌至順滑。取方形或圓形模具（內(nèi)壁抹少量黃油防粘），先鋪一層紅豆薏米餡（約1cm厚），用勺子壓緊實(shí)。再鋪一層山藥泥（約0.8cm厚），同樣壓緊實(shí)。重復(fù)交替鋪至模具滿（共3-4層），最后用勺子抹平表面。模具表面蓋保鮮膜，冷藏1小時(shí)至定型。脫模后切成小塊，表面滾一層熟糯米粉防粘。淋上桂花糖或蜂蜜即可食用。

注意事項(xiàng)：紅豆、薏米需充分浸泡，否則煮制時(shí)間延長(zhǎng)且易夾生；若用高壓鍋，煮20分鐘即可軟爛。山藥去皮時(shí)戴手套，避免黏液刺激皮膚；蒸制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則山藥過(guò)軟難成型。模具內(nèi)壁需抹油或墊油紙，否則脫模困難；若用硅膠模具，可直接脫模。

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