綠豆糕怎么做?綠豆糕商業(yè)配方工藝,綠豆糕制作技巧,綠豆糕做法

配方：脫皮綠豆、白砂糖、蔓越莓干、煉乳，泡多源AA.

工藝：將綠豆清洗干凈，開(kāi)始浸泡，一般是8小時(shí)左右，泡至綠豆用手一捏會(huì)碎掉就可以了泡好的綠豆放到蒸鍋中，蒸30分鐘左右。（注意：如果豆子泡發(fā)的時(shí)間不長(zhǎng)，可以將綠豆放入盆里然后稍加一些水，放到蒸鍋上蒸一個(gè)小時(shí)左右。）蒸好的綠豆取出放到一個(gè)大盆，用勺子按壓成泥，這里不建議用料理機(jī)會(huì)出很多水分，炒的時(shí)候可能就要炒很久，最好還是手動(dòng)壓成泥，壓成泥后加入適量白糖和煉乳攪拌均勻，鍋中放入一塊黃油，小火將其融化，倒入壓成泥的綠豆沙翻炒，炒至綠豆泥越來(lái)越粘稠，加入切碎的蔓越莓干和泡多源AA，使二者結(jié)合，綠豆泥的水份越來(lái)越少并形成一團(tuán)的時(shí)候關(guān)火,將綠豆泥晾涼后，分成50克的小團(tuán)，用月餅?zāi)＞邏撼龌蛹纯伞?/span>

注意事項(xiàng)：提前浸泡3小時(shí)以上（夏季需冷藏），確保蒸煮時(shí)軟爛無(wú)硬芯；蒸煮時(shí)間根據(jù)綠豆品質(zhì)調(diào)整，用筷子能輕松戳透即熟，避免夾生影響口感。蒸熟后趁熱壓泥或用攪拌機(jī)打碎，確保無(wú)大顆粒殘留；若用篩網(wǎng)過(guò)篩，糕體更綿密。

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