千層發(fā)面餅怎么做？ 千層發(fā)面餅商業(yè)配方工藝， 千層發(fā)面餅制作技巧， 千層發(fā)面餅做法

 

配方：面粉：400克，泡多源A：4克，白糖：4克，酵母：4克，溫水：235克，玉米面：適量（用于油酥），蔥沫：適量，鹽：適量，十三香：適量，食用油：適量，白芝麻：適量

工藝：面團(tuán)制作：將面粉和泡多源A干拌均勻。將白糖和酵母用溫水溶解均勻，倒入面粉中。

加入溫水，攪成面絮，揉成光滑偏軟的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘，醒發(fā)箱溫度設(shè)置為35度，濕度75度。油酥制作：在小碗中放入兩勺玉米面，加入切碎的蔥沫、鹽和十三香。加入食用油，調(diào)成濃稠的油酥。餅的制作：將醒好的面團(tuán)搓長(zhǎng)，按扁，搟成一個(gè)長(zhǎng)方形的大面片。在面片上均勻涂上一層調(diào)好的油酥。對(duì)稱地各切上三刀，將上面的面片向下對(duì)折，下面的面片向上對(duì)折，折疊后向中間重疊。反復(fù)將所有面片重疊完，確保兩邊的切口處收緊，防止漏油酥。用搟面杖壓一壓，正反面都要壓，然后用上推下拉的手法改成厚一點(diǎn)的餅。刷上一層水，撒上白芝麻，用搟面杖搟一搟，防止芝麻脫落。烙制：將餅放入預(yù)熱好的電餅鐺中，刷上少許食用油。烙至兩面金黃即可出鍋。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)醒發(fā)足夠時(shí)間，以達(dá)到蓬松的效果。油酥要調(diào)得濃稠一些，以便更好地涂抹在面片上。搟餅時(shí)要輕柔，避免搟破，同時(shí)要注意層次感的形成。烙制時(shí)要控制好火候，避免餅烙焦或未熟透。刷水和撒芝麻時(shí)要均勻，以確保芝麻能牢固地粘在餅上。

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