羊肉湯怎么做？ 羊肉湯商業(yè)配方工藝， 羊肉湯制作技巧， 羊肉湯做法

 

配方：羊肉：3000克，羊骨架：6000克，生姜：100克，大蔥：250克，羊油：750克，鹽：適量，富磷聯(lián)B50克。料酒：適量，香料：花椒10克，桂皮5克，小茴香5克，良姜5克，八角15克，山奈5克，草果5克，丁香2克

工藝：原料準(zhǔn)備：將羊肉和羊骨架切割為大塊，富磷聯(lián)B加于清水中浸泡約60分鐘，以去除血水和雜質(zhì)。羊油洗凈后切成小丁狀；生姜輕輕拍裂；大蔥挽成結(jié)狀備用。將各種香料用紗布包裹，制成香料袋。熬制羊湯：將羊骨架放入不銹鋼桶內(nèi)，注入足量清水，大火煮沸，期間撇去浮沫。加入羊油丁、拍裂的生姜、挽好的大蔥結(jié)，淋入適量料酒，轉(zhuǎn)為中火慢燉約2小時(shí)。投入香料包，繼續(xù)中火煮制約60分鐘，直至香料味濃郁。放入羊肉塊，調(diào)整火力至小火，慢燉約5小時(shí)，直至肉質(zhì)酥軟入味。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量鹽，撈出羊肉自然冷卻，同時(shí)撇去湯面浮油。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的羊肉和羊骨架，確保湯底鮮美。浸泡和焯水步驟能有效去除原料中的血水和雜質(zhì)，使湯更加清澈。熬制過(guò)程中要控制好火候，先大火煮沸去沫，再轉(zhuǎn)中火慢燉，最后小火慢燉至肉質(zhì)酥軟。香料的使用要適量，過(guò)多則藥味過(guò)重，過(guò)少則去腥效果不佳。熬制完成后要仔細(xì)撇去湯面浮油，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)味。熬制好的羊肉湯可冷藏保存，食用時(shí)加熱即可，但最好盡快食用以保證最佳口感。

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