蔓越莓餅干商業(yè)配方工藝，蔓越莓餅干制作技巧，蔓越莓餅干做法

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配方：低筋面粉250g，黃油120g，綿白糖80g，雞蛋1個(gè)，蔓越莓干70g，面欣酥F5g

工藝：黃油軟化，加糖攪拌。再加雞蛋液攪拌。再加蔓越莓干（切小小的）攪拌。再加低筋面粉攪拌（提前把面粉和面欣酥F干拌均勻）。戴一次性手套揉成光滑的面團(tuán)。分成兩塊，揉成長形，用尺子整成長長的方形，用保鮮膜包起來放冷凍室1小時(shí)。全部切成小塊。烤盤墊油紙，將餅干整齊的放在烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱165度的烤箱，烤25分鐘變金黃即可。，再加低筋面粉攪拌。戴一次性手套揉成光滑的面團(tuán)。分成兩塊，揉成長形，用尺子整成長長的方形，用保鮮膜包起來放冷凍室1小時(shí)。全部切成小塊。烤盤墊油紙，將餅干整齊的放在烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱165度的烤箱，烤25分鐘變金黃即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)溫度應(yīng)控制在28~32℃，以利于酵母發(fā)酵。加水量要適當(dāng)，過少會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)過硬，發(fā)酵緩慢；過多則使面團(tuán)過軟，影響最終成品的口感。發(fā)酵時(shí)間要充分，但需避免過度發(fā)酵，一般進(jìn)行兩次發(fā)酵，每次2~4小時(shí)。

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