烤面筋怎么做？烤面筋商業(yè)配方工藝，烤面筋制作技巧，烤面筋做法

配方：面粉1000克、鹽5克、水600克、泡多源Q 20克、酵母4克、老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖、燒烤芝麻料、鹽

工藝：和面：稱取1000克面粉，加入5克鹽，攪拌均勻。倒入用水溶解好的泡多源Q溶液20克和酵母溶液4克，揉搓均勻。慢慢加入600克水，邊加邊攪拌，直至形成面絮。將面絮揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面15-20分鐘。洗面：在面團(tuán)盆里倒入涼水，水沒過面團(tuán)。像在水里和面一樣揉搓面團(tuán)，水渾濁后倒到干凈的大盆里。反復(fù)洗至水變清，洗到只剩下黃黃的、有絲窩狀的面團(tuán)就是面筋了。松弛與成型：蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。松弛好的面筋放案板上，按扁抻長切成一厘米厚的片兒。用筷子頭夾著面筋片，邊抻邊卷，卷得緊實(shí)瓷實(shí)一點(diǎn)兒。卷好以后在手上多繞幾圈，然后從筷子上拔下來，面筋就卷好了。煮制：卷好的面筋泡在涼水里。將面筋放入熱水鍋中煮，全程不能開鍋，保持水在95度以上煮。煮約20分鐘左右，面筋全部飄起就熟了。撈出來放涼水里，然后串串兒。切螺旋口：穿好的面筋串兒用刀切成螺旋口，切好以后往下一擼。調(diào)制料汁：用老抽醬油、甜面醬、麻汁、白糖適量調(diào)勻。將料汁刷在面筋串上。烤制：放入烤箱，烤箱調(diào)到上火180度，下火170度烤熟。出爐與調(diào)味：出爐后，用燒烤芝麻料加點(diǎn)兒鹽，撒到面筋串上即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要揉至光滑，醒面時(shí)間要足夠，以確保面筋形成。洗面時(shí)要反復(fù)揉搓，直至水變清，面筋形成。松弛時(shí)間要足夠，使面筋更加柔軟易卷。煮面筋時(shí)全程不能開鍋，保持水溫在95度以上，避免面筋煮散。根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟。

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