
配方: 面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖、 面欣酥A
工藝: 1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟,雞腿肉剁成泥,一起容器加調(diào)味料拌勻; 2.盆中依次加入酵母、溫水、面欣酥A 、面粉和砂糖,用筷子攪成面絮后,用手揉光,放溫暖處靜10分鐘,10鐘后取出面團(tuán),分為劑子,搟成中間略厚的面片,包入餡料,收口收緊壓扁; 3.收口向下,面坯表面用刷子沾上清水來回多刷幾次,沾上芝麻,醒置20分鐘; 4.平底鍋不放油加熱,芝麻面向下,把面坯放入,小火烙制,兩面烙制金黃,即可出鍋
注意事項(xiàng):面團(tuán)應(yīng)揉至光滑,醒發(fā)時(shí)間要充足,以保證餡餅的松軟度。
可以加入適量的面欣酥等食品添加劑,使餡餅更加蓬松、外酥里軟。
餡料應(yīng)充分?jǐn)嚢瑁蛊渖蟿牛黾羽W料的彈性和口感。根據(jù)個(gè)人口味添加調(diào)味品,如鹽、生抽、老抽、蠔油、蔥花、姜末等,以提升餡料的味道。在包餡時(shí),要確保餡料分布均勻,不要過多或過少。封口要嚴(yán)實(shí),以免在烙制過程中餡料漏出。在烙制前,可以在鍋底或電餅鐺上均勻涂抹一層植物油,以防止餡餅粘鍋。烙制時(shí),要控制好火候,中小火慢烙,確保餡餅兩面金黃且熟透。翻面時(shí)要?jiǎng)幼鬏p柔,以免餡餅破碎。烙制過程中,要注意控制溫度,避免過高或過低,影響?zhàn)W餅的口感和外觀。烙制時(shí)間要適中,不宜過長或過短,以保證餡餅的熟透度和口感。
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