雜糧面條怎么做？雜糧面條商業(yè)配方工藝，雜糧面條制作技巧，雜糧面條做法

雜糧面條怎么做？雜糧面條商業(yè)配方工藝，雜糧面條制作技巧，雜糧面條做法：

配方：將玉米面（或莜麥、燕麥、高粱等雜糧粉）60斤、面粉30斤、土豆或木薯淀粉10斤、筋力源W型0.8斤、食用鹽0.4斤，溫水36-38斤。

工藝：所有原料倒在和面機(jī)里干拌混合均勻。食用鹽加入40度左右溫水，攪拌溶解，再加入面粉和成面團(tuán)。靜止醒發(fā)20-30分鐘，再揉成圓條，放入自熟機(jī)擠成熟面條。然后，放入涼棚熟化5-8小時(shí)。（或低溫烘干，省去以下步驟）再放入涼水浸泡15分鐘，搓散，然后，陰干表面水分，再噴點(diǎn)色拉油，即可包裝銷售。

注意事項(xiàng)：優(yōu)選品質(zhì)好、無雜質(zhì)的雜糧粉，如蕎麥粉、玉米粉、燕麥粉、高粱粉等。根據(jù)個(gè)人口味和營養(yǎng)需求，合理搭配不同種類的雜糧粉。雜糧粉與小麥粉的比例要適當(dāng)，小麥粉可增加面條的筋度和口感。一般建議雜糧粉占比不低于50%，以保證雜糧面條的特色和營養(yǎng)價(jià)值。

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