古早味蛋糕怎么做？古早味蛋糕商業(yè)配方工藝，古早味蛋糕制作技巧，古早味蛋糕做法

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配方：低筋面粉180克，雞蛋12個(gè)，牛奶120克，玉米油150克，細(xì)砂糖145克，鹽2克，檸檬汁5滴， 泡多源G 3克

工藝：1 準(zhǔn)備好所以材料。將面粉過篩， 泡多源G 、糖和鹽混合。模具鋪好油紙。如果怕油紙和模具不貼合，可以先在模具四周涂抹黃油，固定油紙。 2 蛋清蛋黃分離，注意盆要保證無(wú)水無(wú)油，盛放蛋清的盆最好大一些，以免一會(huì)兒打發(fā)蛋清裝不下。 3 進(jìn)行燙面。150克玉米油加熱到80度左右。沒有食物溫度計(jì)的可以觀察油的狀態(tài)，看到油起波紋時(shí)離火，把一半油倒入過篩好的面粉中拌勻，再倒入剩下的油拌勻。 4 倒入牛奶拌勻。5 倒入雞蛋黃混合均勻。盆上蓋上保鮮膜，不然放一會(huì)兒面糊會(huì)干。6 這個(gè)時(shí)候烤箱可以預(yù)熱了。上下火140—150度預(yù)熱，溫度不能太高，不然容易開裂。7蛋清加入檸檬汁，低速打發(fā)到出泡加入三分之一糖。8 打發(fā)到細(xì)膩再一次加糖。9 打發(fā)到出現(xiàn)紋路加入剩下的糖。10 打發(fā)到出現(xiàn)彎角就可以了，不需要打太硬。 11 取三分之一蛋清與蛋黃糊混合，翻拌均勻。12 把蛋黃糊倒入蛋清盆中與剩余的蛋清混合，注意要翻拌，以免消泡。13 從高處倒入模具中，表面刮平。準(zhǔn)備一個(gè)大烤盤裝上涼水把模具座入水中。烘烤60分鐘。 14 這是20分鐘時(shí)的狀態(tài)。15 這是40分鐘時(shí)的狀態(tài)。16 出爐了。

注意事項(xiàng)：先將三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合時(shí)要輕柔且快速，避免消泡。模具內(nèi)要鋪上吸油紙，以便脫模。倒入蛋糕糊后，要震出大氣泡，使蛋糕更加細(xì)膩。烤盤中要加入2厘米的熱水，將模具放入烤盤中，這樣可以保持蛋糕的濕潤(rùn)度，使口感更加松軟。烤箱要提前上下火160度預(yù)熱，烘烤時(shí)間為40分鐘，期間注意觀察蛋糕上色情況，避免烤焦。

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