香芋梅花酥怎么做?香芋梅花酥商業(yè)配方工藝,香芋梅花酥制作技巧,香芋梅花酥做法
配方:水油皮:中筋面粉230g,豬油76g,水100g,白糖30g。油酥:低筋面粉180g,豬油90g。香芋餡720g,蛋黃1個(gè),白芝麻少許, 面欣酥E 20克
工藝:步驟一:這個(gè)量的食材,大約能做24個(gè)梅花酥,將水油皮材料混合揉搓成光滑的面團(tuán)。將油酥材料混合成團(tuán)即可,香芋餡是提前炒好的。(里面加了一點(diǎn)紫薯,使餡料顏色更好看。) 步驟二:把醒好的油皮和油酥,分別分成24等分,再取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁后,包入一個(gè)油酥面團(tuán),用虎口慢慢往上收緊收口,然后搓圓后,再蓋蓋子醒發(fā)15分鐘左右。 步驟三:香芋餡30克一份,搓圓備用,全部做好,再次松弛15分鐘左右后。取面團(tuán)搟長(zhǎng),再卷成筒狀,全部做好,最后松弛15分鐘左右。 步驟四:再放到臺(tái)上按扁,用刮刀平均切成5等份,中間位置不要切斷。再用牙簽整理成梅花形狀即可。 步驟五:全部做好后,放入墊了油紙的烤盤(pán),刷上蛋黃液,中間撒上白芝麻即可。烤箱180度預(yù)熱,30分鐘后顏色金黃,即可出爐享用。
注意事項(xiàng):確保所有粉類(lèi)材料(如中筋面粉、低筋面粉、紫薯粉等)都過(guò)篩備用,以保證面團(tuán)的細(xì)膩和均勻。在制作油皮和油酥面團(tuán)時(shí),要注意按壓和混合的方式,確保面團(tuán)光滑且不粘手。油皮和油酥的比例要準(zhǔn)確,以便后續(xù)包制和搟開(kāi)。在包制過(guò)程中,要將油皮壓平后包入油酥,注意收口要捏緊,避免漏油露餡。包好后,要將接合處朝上,以便后續(xù)搟開(kāi)和卷起。在搟開(kāi)和卷起的過(guò)程中,要注意力度和均勻性,避免面團(tuán)破裂或?qū)哟尾环置鳌5谝淮螕{開(kāi)后要斜邊卷起,第二次同樣操作,然后對(duì)半切開(kāi)。
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