香芋梅花酥怎么做？香芋梅花酥商業(yè)配方工藝，香芋梅花酥制作技巧，香芋梅花酥做法

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配方：水油皮：中筋面粉230g，豬油76g，水100g，白糖30g。油酥：低筋面粉180g，豬油90g。香芋餡720g，蛋黃1個(gè)，白芝麻少許， 面欣酥E 20克

工藝：步驟一：這個(gè)量的食材，大約能做24個(gè)梅花酥，將水油皮材料混合揉搓成光滑的面團(tuán)。將油酥材料混合成團(tuán)即可，香芋餡是提前炒好的。(里面加了一點(diǎn)紫薯，使餡料顏色更好看。) 步驟二：把醒好的油皮和油酥，分別分成24等分，再取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁后，包入一個(gè)油酥面團(tuán)，用虎口慢慢往上收緊收口，然后搓圓后，再蓋蓋子醒發(fā)15分鐘左右。 步驟三：香芋餡30克一份，搓圓備用，全部做好，再次松弛15分鐘左右后。取面團(tuán)搟長(zhǎng)，再卷成筒狀，全部做好，最后松弛15分鐘左右。 步驟四：再放到臺(tái)上按扁，用刮刀平均切成5等份，中間位置不要切斷。再用牙簽整理成梅花形狀即可。 步驟五：全部做好后，放入墊了油紙的烤盤，刷上蛋黃液，中間撒上白芝麻即可。烤箱180度預(yù)熱，30分鐘后顏色金黃，即可出爐享用。

注意事項(xiàng)：確保所有粉類材料（如中筋面粉、低筋面粉、紫薯粉等）都過(guò)篩備用，以保證面團(tuán)的細(xì)膩和均勻。在制作油皮和油酥面團(tuán)時(shí)，要注意按壓和混合的方式，確保面團(tuán)光滑且不粘手。油皮和油酥的比例要準(zhǔn)確，以便后續(xù)包制和搟開。在包制過(guò)程中，要將油皮壓平后包入油酥，注意收口要捏緊，避免漏油露餡。包好后，要將接合處朝上，以便后續(xù)搟開和卷起。在搟開和卷起的過(guò)程中，要注意力度和均勻性，避免面團(tuán)破裂或?qū)哟尾环置鳌５谝淮螕{開后要斜邊卷起，第二次同樣操作，然后對(duì)半切開。

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