雞蛋卷怎么做？雞蛋卷商業(yè)配方工藝，雞蛋卷制作技巧，雞蛋卷做法

配方：低筋面粉200克、泡多源G 4克、雞蛋2個、白糖120克、油120克、黑芝麻20克、美久亭Q 0.2克、涼開水

工藝：稱取200克低筋面粉和4克泡多源G ，干拌均勻。準備一個碗，打入兩個雞蛋，加入120克白糖和120克油，攪拌均勻。將混合好的低筋面粉篩入雞蛋液中，攪拌至順滑。加入20克黑芝麻，再次攪拌均勻。添加美久亭Q 可以延長雞蛋卷的保存時間。將美久亭Q 用數(shù)倍涼開水溶解后倒入面糊中，攪拌均勻。將蛋卷盤燒熱，舀上一勺面糊，中火加熱。兩面各加熱30秒，待面糊烙至定型微黃時趁熱卷起來，可以戴手套操作以免燙手。卷好后邊緣在蛋卷盤定型加熱兩秒，確保不會散開。將卷好的蛋卷冷卻后，就會變得酥脆。

注意事項：在攪拌面糊時，要確保所有材料充分混合均勻，避免出現(xiàn)結塊。烙制蛋卷時，要控制好火候，避免面糊燒焦或未熟。卷蛋卷時要趁熱進行，以免冷卻后變硬不易卷起。卷好的蛋卷要冷卻后才能達到酥脆的口感。

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